خبراء التغذية يحذرون من تخزين الدجاج الطازج في الثلاجة لأكثر من 48 ساعة من الصلاحية

شدد الدكتور هشام الزربة، وكيل كلية الطب البيطري بجامعة القاهرة، على أن ضمان سلامة الدواجن يبدأ من الالتزام بالمعايير والتقاليد البيطرية السليمة أثناء التداول، محذرًا من أن إهمال طرق الحفظ الصحيحة قد يحول المنتج السليم إلى مصدر خطير للتلوث البكتيري.

شروط الذبح والتبريد لضمان جودة الدواجن

أوضح الدكتور هشام الزربة أن الشروط الصحية المطلوبة في الدواجن، سواء كانت كاملة أو مقطعة “هياكل”، هي شروط موحدة، حيث يجب أن تتم عملية الذبح حصراً داخل مجازر معتمدة تضمن الفحص الفني الدقيق للطيور، مع ضرورة الالتزام بالتبريد الفوري للمنتج في درجات حرارة تتراوح بين صفر وأربع درجات مئوية، وذلك لحماية أنسجة اللحوم من التلف السريع الناتج عن التقلبات الجوية المختلفة.

مخاطر إعادة التجميد وتكاثر السموم البكتيرية

أشار وكيل كلية الطب البيطري إلى أن “إعادة تجميد الدواجن بعد ذوبانها” تعد من أخطر الممارسات المنزلية الخاطئة، إذ تمنح هذه العملية البكتيريا فرصة ذهبية للنشاط والتكاثر السريع داخل الأنسجة، مما يؤدي إلى إنتاج سموم بكتيرية تسبب أضراراً صحية بالغة عند تناولها.

درجات الحرارة الآمنة لطهي الدواجن

أكد الدكتور الزربة على أهمية الطهي الجيد والكامل للدواجن، موضحاً أن وصول درجة الحرارة الداخلية للحم إلى ما بين 74 و100 درجة مئوية يضمن القضاء التام على كافة أنواع الميكروبات التي قد تكون تسللت أثناء عملية التداول، وهو ما يضمن وجبة آمنة وصحية للأسرة المصرية، لا سيما مع زيادة معدلات الاستهلاك في المناسبات والأعياد.

مدد الصلاحية المثالية لحفظ الدواجن

بين الخبير البيطري أن مدة الصلاحية تختلف بشكل جذري بناءً على وسيلة الحفظ المتبعة، حيث تتقلص المدة في حالة التبريد وتزداد في حالة التجميد العميق، كما يوضح الجدول التالي تفاصيل مدد الحفظ الآمنة:

وفي ختام نصائحه، أوضح أن عملية التجميد تضمن السلامة الصحية للمنتج، إلا أن الجودة العامة والمذاق قد يتأثران تدريجياً مع مرور الوقت، خاصة عند تجاوز المدد الزمنية المحددة علمياً لكل نوع من أنواع الحفظ.