“المْقَطْفَة” هي نوع مميز من المعجنات، يُعد حساءها أحد الأطباق المفضلة والمحببة لدى سكان تلمسان الجزائرية خلال شهر رمضان المبارك، فدعونا نتعرف على طريقة إعداد هذا الطبق التقليدي الأصيل.
يتميز المطبخ الجزائري بكونه أحد أغنى المطابخ العربية، حيث يزخر بالأكلات التقليدية والوصفات المتنوعة، مما يسهل على المرأة الجزائرية مهمة إعداد أطباقها الشهية دون عناء، مستخدمة فرنها وأوانيها وتوابلها وخضرواتها واللحوم المتاحة لتحضير ما لذ وطاب.
علاوة على ذلك، يتسم فن الطبخ الجزائري بتنوعه اللافت من منطقة لأخرى، سواء في طبيعة الأطباق أو أساليب تحضيرها، وحتى في تسمياتها التي قد تستمد من اللهجات المحلية الجزائرية أو تكون ذات أصول تعود لحضارات وثقافات متنوعة.
لقد أسهمت الأكلات التقليدية التي تشتهر بها محافظة تلمسان العريقة، الواقعة غرب الجزائر، بشكل كبير في إثراء فن المطبخ الجزائري، لا سيما خلال شهر رمضان المبارك، حيث تتنافس النسوة في تلمسان وتتباهين بإعداد المأكولات التقليدية، مع الحرص الشديد على تقديمها في أبهى حلة وأجمل زينة خلال هذا الشهر الفضيل.
ولهذا السبب، اختار فريق “أقرأ نيوز 24” تسليط الضوء على واحدة من أشهر الأكلات التقليدية التي تشتهر بها مدينة تلمسان الجزائرية في رمضان، وهي شوربة “المْقَطْفَة”، التي تُعد الطبق المفضل لدى سكانها في هذا الشهر الفضيل.
ووفقًا لما ذكره عدد من سكان المدينة لـ”أقرأ نيوز 24″، فإن المرأة في تلمسان هي المسؤولة عن اقتناء مكونات هذا الطبق من الأسواق، ليس لكونها تفضل ذلك، بل لأن “الرجل في تلمسان يرفض القيام بذلك ويجد حرجًا كبيرًا في البحث عن “المْقَطْفَة” في المحلات التجارية”.
ورغم توفرها للبيع في المحلات التجارية، تظل نساء تلمسان حريصات على إعداد “المْقَطْفَة” في المنازل، ويقمن بتعليم بناتهن أسرار وطرق تحضيرها للحفاظ على هذا التقليد العريق.
ولا يقتصر هذا الحرص على “المْقَطْفَة” فحسب، بل يُعد تعليم البنات أسرار “مطبخ تلمسان” ككل، وخاصةً الأكلات التقليدية المتوارثة، واجبًا إلزاميًا على الأمهات، حيث تصنف العائلات هذا الأمر ضمن إطار “الحفاظ على شرف العائلة وعدم جلب البنات للعار”.
و”المْقَطْفَة” هي إحدى أنواع المعجنات الدقيقة التي تُضاف إلى حساء خاص، وتتكون أساسًا من الطحين والماء والملح، حيث تُعجن هذه المكونات جيدًا حتى تصبح لينة ومرنة، ثم تُقطع على شكل خيوط رفيعة، وتُبرم بعناية بين أصابع السبابة والإبهام، لتُترك بعد ذلك في الهواء لتجف تمامًا.
وبهدف إثراء مائدتك الرمضانية، يُقدم لكم موقع “أقرأ نيوز 24” وصفة مفصلة لتحضير شوربة “المْقَطْفَة” الشهيرة، التي تشتهر بها محافظة تلمسان الجزائرية خلال شهر رمضان المبارك.
طريقة عمل طبق شوربة “المْقَطْفَة” التقليدي الجزائري
المكونات المطلوبة لتحضير شوربة المْقَطْفَة:
- 500 جرام قطع صغيرة من لحم الخروف.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة واحدة من البصل.
- 1 كيلوجرام من الطماطم.
- حبتان من الكوسا.
- حبة بطاطا واحدة.
- حبة جزر واحدة.
- حزمة كرفس.
- نصف كوب كبير من البازلاء.
- نصف كوب كبير من الفول الأخضر.
- 50 جراما من اللوبياء.
- حزمتان من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الهريسة، وهي عبارة عن سائل من خليط الفلفل الأحمر وبعض أنواع التوابل، وله مذاق حار، ويوضع في بعض المأكولات ليعطيها مذاقاً خاصاً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من القرفة.
- فنجان من عجين من عجينة المقطفة.
- حبة ليمون.
خطوات تحضير شوربة المْقَطْفَة:
- توضع قطع لحم الخروف الصغيرة في إناء مناسب، ثم يُضاف إليها البصل المفروم، الزيت، الملح، الفلفل الأسود، معجون الطماطم، الهريسة، ونصف كأس كبير من الماء، وتُترك هذه المكونات لتطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك، تُضاف الخضروات المقطعة إلى قطع صغيرة مثل الفول، البازلاء، الكوسا، البطاطا، والجزر، ثم تُفرم الطماطم وتُضاف إلى بقية المكونات، وتُترك الشوربة لتنضج لمدة ساعة كاملة.
- أخيرًا، تُضاف “المْقَطْفَة” وتُضاف إليها الكزبرة المقطعة، مع الاحتفاظ ببعض منها للتزيين عند التقديم، وتُترك الشوربة لتطهى لمدة 10 دقائق أخرى، وبعدها تُقدم شوربة المْقَطْفَة ساخنة مع شرائح الليمون، وبالهناء والشفاء.
