يُعد حمص الشام أو كما يُطلق عليه “الحلبسة” المشروب الرسمي للشتاء في مصر، حيث يجمع بين الدفء والمذاق الحار الذي يمنح الطاقة، فإلى جانب كونه من أشهر الأكلات الشعبية، فهو كنز غذائي غني بالألياف والبروتين النباتي، وإليكِ دليلاً شاملاً لتحضيره في المنزل بجودة تنافس المحلات وعربات الكورنيش.
أسرار نجاح حمص الشام (طريقة المحلات)
للحصول على طعم “الحلبسة” الأصلي بنفس نكهة العربات والمحلات الشهيرة، يجب اتباع التكنيك الصحيح في النقع والطهي:
مرحلة النقع: اغسلي الحمص جيداً وانقعيه في ماء وفير لمدة لا تقل عن 8 ساعات (ويفضل ليلة كاملة) مع تغيير الماء مرة أو مرتين؛ هذه الخطوة تقلل من وقت الطهي وتمنع حدوث الغازات.
الطهي الأولي: ضعي الحمص في قدر كبير مع ماء نظيف ونصف ليمونة لمنع تغير لون القدر، وارفعيه على نار متوسطة، واحرصي دائماً على إزالة “الرغوة” البيضاء التي تظهر على السطح لضمان نقاء المرق.
التسوية الهادئة: بعد الغليان، خففي النار واتركي الحمص ينضج ببطء لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى يصبح طرياً تماماً.
اللمسة النهائية: في مقلاة خارجية، يمكنكِ تشويح بصلة مفرومة وثوم وطماطم ثم إضافتهم للحمص مع الملح، الكمون، والشطة، وترك الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة لتتجانس النكهات.
طريقة عمل حمص الشام على وصفة نادية السيد
تتميز وصفة الشيف نادية السيد بالبساطة والتركيز على النكهة القوية للثوم والليمون، وتتلخص خطواتها فيما يلي:
التحضير: يُغسل الحمص ويُنقع ثم يُصفى ويوضع في إناء مع 5 أكواب من الماء الساخن حتى ينضج.
التتبيلة: بعد النضج، يُضاف الملح والكمون والشطة حسب الرغبة.
الدقة: سُخني القليل من الزيت وشوحي فيه الثوم المفروم حتى تظهر رائحته (دون أن يتغير لونه) وأضيفيه مباشرة إلى قدر الحمص.
التقديم: يُصب الحمص في أكواب أو أطباق صغيرة مع شرائح الليمون الطازجة، ويمكن تقديمه بجانب الخبز المحمص لتجربة شتوية متكاملة.
نصائح إضافية لمشروب مثالي
للحصول على لون أحمر زاهٍ للمرق مثل المحلات، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم أو بابريكا مدخنة أثناء الغليان، وتذكري دائماً أن الكمون والليمون هما سر المذاق، لكن يفضل إضافة عصير الليمون عند التقديم مباشرة لتجنب مرارة الطعم عند غليه لفترة طويلة.
| المكون الأساسي | الفائدة الصحية |
| الحمص | بروتين نباتي وألياف مشبعة |
| الليمون | فيتامين C لتعزيز المناعة |
| الشطة | تنشيط الدورة الدموية والتدفئة |
