هل تبحثون عن أسهل طريقة لعمل بلح الشام بمقادير دقيقة؟ يُعد بلح الشام ملك الحلويات الشرقية، فهو يجمع بين القرمشة الخارجية وحلاوة الشربات الغنية، وسر نجاحه يكمن في دقة المقادير وتوازنها للحصول على القوام المثالي، وهذا ما سنتناوله بالتفصيل في الفقرات القادمة.
طريقة عمل بلح الشام بالمقادير
لتحضير بلح الشام، تتكون المقادير الأساسية التي ستحتاجونها من التالي:
- كوب ماء.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- كوب دقيق.
- رشة ملح.
- بيضتين بحجم متوسط.
طريقة التحضير
- للبدء، ضعوا الماء والزيت والسكر في قدر على النار، واتركوا المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان وتتجانس المكونات السائلة تمامًا.
- ارفعوا القدر عن النار، ثم أضيفوا الدقيق دفعة واحدة مع رشة الملح.
- قلّبوا المكونات بسرعة كبيرة باستخدام ملعقة خشبية، حتى تتجمع العجينة وتصبح كتلة واحدة ناعمة وملساء.
- أعيدوا العجينة على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة، مع التقليب المستمر لتبخير أي رطوبة زائدة، مما يضمن لكم قوامًا مقرمشًا لبلح الشام بعد القلي.
- اتركوا العجينة لتبرد تمامًا قبل إضافة البيض، فهذه الخطوة حاسمة لمنع نضج البيض داخل العجين، والذي قد يفسد القوام النهائي ويمنعه من الهشاشة المطلوبة.
- أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل بيضة، حتى تتجانس المكونات تمامًا وتصبح العجينة ناعمة، لامعة، وقابلة للتشكيل بسهولة.
طريقة عمل بلح الشام بالمقادير بدون بيض
- يمكن الاستغناء عن البيض باستخدام بدائل مثل ملعقتين كبيرتين من النشا المذابة في قليل من الماء، أو ملعقة من الخل الأبيض لربط المكونات.
- يُضاف النشا المذاب بعد رفع العجين عن النار مباشرةً، مع التقليب السريع ليتماسك القوام دون الحاجة لدور البيض في الربط.
- هذه الطريقة تمنح بلح الشام قوامًا مقرمشًا، لكنه قد يكون أقل طراوة من الداخل مقارنة بالوصفة التي تحتوي على البيض.
- يُفضل زيادة كمية الفانيليا، أو إضافة رشة من ماء الورد، أو ماء الزهر لتعزيز النكهة في غياب البيض الذي يضفي نكهة مميزة.
- يُعد القلي على نار هادئة جدًا هو مفتاح النجاح هنا، لضمان نضج العجين بالكامل من الداخل والحصول على لون ذهبي متجانس.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد والدقيق
- يمكن استخدام خليط من الدقيق الأبيض والسميد الناعم بنسبة 1:1 لعمل عجينة بلح الشام، مما يضفي عليه قوامًا مميزًا ومختلفًا.
- يمتص السميد السوائل بشكل مختلف عن الدقيق، لذا قد تحتاج العجينة إلى كمية ماء أقل قليلًا، ويجب تعديل القوام بالتدريج.
- يتميز بلح الشام المصنوع بالسميد بأنه أكثر تماسكًا ومقرمشًا لفترة أطول بعد القلي، كما يحتفظ بشكله بشكل أفضل.
- تمنح هذه الطريقة بلح الشام طعمًا فريدًا، يجمع بين حلاوة السميد ونكهة العجينة الأصلية المعروفة بوضوح.
- يُفضل نقع السميد في الماء الساخن لبضع دقائق قبل إضافته للعجينة، لضمان سرعة نضجه أثناء الطهي.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا
- يكمن السر الرئيسي في قرمشة بلح الشام في إضافة ملعقتين كبيرتين من النشا إلى الدقيق، وذلك قبل إضافته للماء والزيت المغلي.
- يُقلل النشا من امتصاص العجينة للزيت أثناء القلي، مما يجعله هشًا وخفيفًا، ويحافظ على قرمشته لساعات طويلة جدًا.
- يجب التأكد من خلط النشا والدقيق جيدًا قبل إضافتهما للسوائل، لتجنب تكتل النشا في جزء واحد من العجينة.
- يُعد القلي في زيت بارد ثم رفع درجة الحرارة تدريجيًا عاملًا أساسيًا أيضًا، للحصول على قرمشة مثالية ونضج متكامل من الداخل والخارج.
- تُعد هذه الطريقة هي المفضلة لدى الكثيرين، لأنها تضمن الحصول على بلح شام ذهبي اللون وهش الملمس بشكل لا يُقاوم.
طريقة عمل بلح الشام نادية السيد
تعتمد الشيف نادية السيد في وصفتها المميزة على دمج كمية متساوية من الماء والحليب السائل (نصف كوب لكل منهما) مع الزيت والسكر، وتبرز أهم نصائحها على النحو التالي:
- تنصح الشيف نادية السيد بإضافة رشة من البيكنج بودر مع الدقيق، لضمان تهوية العجينة وجعل بلح الشام خفيفًا وهشًا من الداخل.
- تؤكد على أهمية استخدام كيس حلواني متين، وقمع بلح الشام ذي الأسنان الحادة، للحصول على شكل منتظم ومميز.
- تفضل الشيف نادية ترك بلح الشام في الزيت البارد جدًا قبل رفع درجة الحرارة تدريجيًا، لضمان نضجه البطيء وقرمشته الفائقة.
- تقدم بلح الشام مزينًا بالفستق الحلبي المجروش أو جوز الهند، مما يضفي عليه لمسة جمالية وطعمًا متكاملًا.
طريقة عمل بلح الشام ببيضتين
- يُعد استخدام بيضتين متوسطتي الحجم هو المقدار المثالي لكمية كوب واحد من الدقيق، لضمان قوام العجينة الصحيح والمطلوب.
- يُفضل خفق البيض بشكل منفصل قليلًا قبل إضافته للعجينة الباردة، بيضة تلو الأخرى، مع التقليب الجيد والمستمر.
- يُضفي البيض على بلح الشام طراوة من الداخل، ويجعله منتفخًا وهشًا أكثر بعد القلي، مما يزيد من استساغته ومذاقه الشهي.
- يجب أن تكون العجينة بعد إضافة البيض ملساء ولامعة، وألا تكون سائلة جدًا ولا متماسكة أكثر من اللازم، لضمان سهولة التشكيل.
إلى هنا، نكون قد قدمنا لكم أكثر من طريقة مميزة لعمل بلح الشام بالمقادير، فبلح الشام من الحلويات الشرقية التي تستحق التجربة في مطبخكم، استمتعوا بتحضيره وتقديم هذه الحلوى الرائعة لعائلتكم وضيوفكم.
معلومات الكاتب
