تُعتبر كريمة الزبدة الإيطالية الوصفة المثلى لتزيين الحلويات، حيث تتميز بقوام ناعم وثبات مرتفع وطعم خفيف غير سكري، مما يجعلها الاختيار المفضل لدى الشيفات والمحترفين في عالم صناعة التورت.
يتطلب إعداد كريمة الزبدة الإيطالية دمج شربات السكر الساخن مع بياض البيض المخفوق، ثم إضافة الزبدة تدريجياً للحصول على قوام حريري متماسك، ملائم للتزيين بالكيس الحلواني، وقادر على تحمل درجات الحرارة المعتدلة.
مكونات كريمة الزبدة الإيطالية
- 5 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة.
- 1 كوب سكر (حوالي 200 جم).
- ⅓ كوب ماء.
- 450 جم زبدة غير مملحة طرية (مكعبات).
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
- رشة ملح.
- (اختياري) لون طعام أو نكهة حسب الرغبة.
طريقة تحضير كريمة الزبدة الإيطالية
تحضير الشربات
- في قدر صغير، ضعي السكر والماء على نار متوسطة دون تقليب.
- اتركيه حتى يصل لدرجة حرارة 115–120 م° (مرحلة الكرة اللينة).
خفق بياض البيض
- أثناء تسخين الشربات، اخفقي بياض البيض في العجانة على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا.
- ارفعي السرعة حتى تتكون قمم ناعمة.
إضافة الشربات
- خففي سرعة الخفق، واسكبي الشربات الساخن ببطء شديد على جانب الوعاء.
- بعد الانتهاء، ارفعي السرعة وواصلي الخفق حتى يبرد الوعاء تمامًا (10–15 دقيقة).
إضافة الزبدة
- أضيفي الزبدة مكعبًا مكعبًا مع الخفق المستمر.
- في البداية، قد يبدو الخليط مفصولًا لكن استمري بالخفق حتى يصبح ناعمًا وكريميًا.
النكهة
- ضيفي الفانيليا ورشة الملح (وأي لون أو نكهة تحبينها).
- اخفقي دقيقة أخيرة حتى يصبح القوام خفيفًا.
معلومات الكاتب