شوربة مضادة للأنفلونزا ونودلز تعزيز الحياة بمناسبة العام القمري الجديد

يبدأ الأمر بشكل مفاجئ – شعور بخدش خفيف في الحلق، وخدود متوردة، دون مخاطر كبيرة – ثم يتبدد “الشعور كما لو كان كلب قد ركلني” مع ظهور أعراض الأنفلونزا، والسعال الجاف، والاحتقان الشديد – كل تلك المشكلات المرتبطة بها. بينما تتفتح أزهار اللوز، وتبدأ أزهار التيوليب، والماغنوليا، والدافني في البروز، يزال الربيع الكاذب، فشتاء لم ينته بعد.

بعد تجربة جميع أدوية الأنفلونزا المتاحة دون وصفة طبية لزوجي دون جدوى، توصلت إلى وصفة تضرب بكل الوصفات الأخرى: حساء الزنجبيل والخضراوات من تأليف أليسون رومان، مؤلفة كتاب الطبخ “شيء من لا شيء”. وقد أثبتت فعاليتها؛ كانت أفضل.

شوربة النودلز بالزنجبيل والخضر

مادة

1 حزمة كبيرة من الكزبرة أو البقدونس، الأوراق والسيقان الطرية مفرومة فرماً ناعماً جداً، حوالي 1 ½ إلى 2 كوب.

4 حبات بصل أخضر مفرومة ناعماً.

3-4 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور جيدًا (من قطعة بحجم 3 بوصة تقريبًا).

4 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً أو مبشورة.

1 ملعقة صغيرة صلصة السمك.

½ كوب زيت زيتون.

8-10 أكواب مرق الدجاج أو الخضار.

2 حزمة من الخضار الورقية الخضراء (مثل الكرنب، السلق، و/أو الخردل، مع إزالة السيقان السميكة، الأوراق مفرومة جيدًا) حوالي 6 أكواب.

6 أونز من المعكرونة الجافة مثل ديتاليني، أو ربطات العنق، أو 2 كوب من الأرز المطبوخ.

2 كوب دجاج مسلوق ومقطع أو مقطع إلى قطع صغيرة.

2 ليمونة أو ليمونة مقطعة إلى نصفين للعصر.

لقد استخدمت الكزبرة وسلق قوس قزح ومعكرونة الديتاليني.

إرشاد

اجمعي الأعشاب والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم وصلصة السمك ونصف كوب زيت الزيتون في وعاء صغير، ثم اخلطيهم جيدًا.

سخني المرق في قدر كبير، وأضيفي إليه الخضار الورقية مع نصف كمية خليط الأعشاب والزنجبيل، دعيها تغلي، واطهيها على نار خفيفة حتى يصبح المرق غنيًا بالزنجبيل، وتتحول الخضر من اللون الأخضر الزاهي إلى اللون الأخضر الداكن، وذلك لمدة 15-20 دقيقة.

في هذه الأثناء، اطهي المعكرونة في قدر مع ماء مملح حتى تنضج، ثم صفيها وأضيفي المعكرونة والدجاج والخضار الخضراء المتبقية إلى المرق، واطهي على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، ثم أضيفي الفلفل الأسود المطحون الطازج وعصير الليمون الطازج حسب الرغبة في كل وعاء.

نودلز طول العمر

استمر في استخدام الزنجبيل الخاص بك. يُعتبر يوم 17 فبراير بداية السنة القمرية الجديدة، وهو احتفال ينتهي بمهرجان الفوانيس في 3 مارس. هذا العام هو عام الحصان الناري، وهي دورة نادرة مدتها 60 عامًا تمثل الطاقة المكثفة والعاطفة والتغيير السريع – وقت للعمل الجريء وقفزات الإيمان! آخر عام لحصان النار كان عام 1966. عند التفكير في كيفية honoring عام يدعم الشجاعة والاستقلال والعمل الحاسم، احضر مقلاة أو مقلاة بحجم 12 بوصة، وقم بإعداد بعض الشعرية الطويلة الأمد، ليس هناك ما هو أكثر أهمية من حياة طويلة.

هذه المعكرونة مع الدجاج والزنجبيل والفطر تأتي من وصفة مقتبسة من جوليا موسكين من كتاب “Stir-Frying to the Sky’s Edge” لـ Grace Young.

تلاحظ جوليا موسكين: خلال السنة الصينية الجديدة، تُعتبر المعكرونة الطويلة مكونًا أساسيًا في جميع أنحاء الصين. “نودلز طول العمر”، التي تُقدم أيضًا في احتفالات أعياد الميلاد، لا يجب تقطيعها أو كسرها بواسطة الطاهي أبدًا، وإذا كان من الممكن تناولها بدون تقطيع، فإنها تُعتبر أكثر حظًا. يجب طهي المعكرونة طويلة العمر عن طريق تحريكها وتزييتها قليلاً حتى لا تلتصق ببعضها البعض في المقلاة، ويجب أن تكون جميع المكونات جافة تمامًا حتى تُطهي بشكل صحيح.

مادة

12 أونصة من المعكرونة الطازجة الرقيقة، مثل لو مين أو تاجليار.

2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص.

12 أونصة من أفخاذ الدجاج الخالية من العظام والجلد، مقطعة إلى شرائح بسمك ¼ بوصة، حجم اللقمة.

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعماً.

1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز أو الشيري الجاف.

1 ملعقة صغيرة نشا الذرة.

1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.

ملح.

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيت نباتي.

¼ ملعقة صغيرة من قطع الفلفل الأحمر.

5 أونز (حوالي 3 أكواب) من ملفوف نابا المقطع إلى شرائح رفيعة.

4 أونز (حوالي 2 كوب) من فطر شيتاكي الطازج، منزوع السيقان، ومقطع لأغشية رفيعة.

نصف كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.

إرشاد

اغلي قدراً متوسط الحجم من الماء على نار عالية، واطهي المعكرونة حتى تنضج لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك لمنع الالتصاق. صفيها واشطفيها بالماء البارد حتى تبرد، ثم ارفعيها جيدًا للتخلص من الماء. أعيدي المعكرونة إلى القدر وأضيفي زيت السمسم، ثم اخلطي.

ضعي الدجاج في وعاء ضحل وأضيفي الزنجبيل، وملعقة صغيرة من نبيذ الأرز، ونشا الذرة، وملعقة صغيرة من صلصة الصويا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل. امزجي بلطف للجمع. في وعاء صغير، اجمعي ما تبقى من ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

سخني مقلاة ووك أو مقلاة مقاس 12 بوصة على نار عالية حتى تتبخر قطرة ماء تقريبًا عند ملامستها. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني، ثم أضيفي قطع الفلفل الأحمر وقلبي لمدة 10 ثوانٍ باستخدام ملعقة معدنية. أعيدي قطع الفلفل جانبًا، وأضيفي الدجاج، ثم وزعيه في طبقة واحدة لتعظيم ملامسته للمقلاة، اتركيه ليطهى دون إزعاج لمدة دقيقة واحدة، حتى يبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني.

أضيفي قطع الدجاج والفلفل معًا إلى المقلاة، واقليها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج تمامًا. أخرجيها في وعاء. أضيفي الملفوف والفطر إلى المقلاة، واستمري في القلي لمدة دقيقة حتى تنضج ولكن دون أن تنضج. أفرغي المزيج في وعاء مع الدجاج.

أعيدي تسخين المقلاة وأضيفي إليها الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الفول السوداني، ثم أضيفي النودلز، قلبي لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار حتى يسخن. أضيفي خليط النبيذ وصلصة الصويا، مع خليط الدجاج والخضار والبصل الأخضر. رشي نصف ملعقة صغيرة من الملح، واستمري في التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يسخن الدجاج والخضار.

اغسلي يديك، وفكري في سنة عمل الحصان الناري وانحداره، ولا تقطعي معكرونتك التي تدوم طويلاً.