جاكرتا – يُعتبر الكانغكوك إحدى الخضروات الشائعة والسهلة الحصول عليها من قبل الناس، ولكن قد يتساءل البعض عن سبب عدم تقديم هذه الخضار في وجبات المرضى بالمستشفيات.
معايير تقديم الطعام في المستشفيات
أوضح الدكتور هانا فيتريكا نافراتيلوفا، SGz، MSc، PhD، أستاذ في قسم التغذية المجتمعية، بكلية الطب والتغذية بجامعة IPB، أن خيارات الطعام في مؤسسات الرعاية الصحية تتم بحذر شديد، بهدف ضمان سلامة المواد الغذائية، بالإضافة إلى توافقها مع احتياجات المرضى الصحية المختلفة.
أسباب ندرة الكانغكوك
قال الدكتور حنا إن قلة عرض الكانغكوك لا تعود فقط لمخاوف بشأن الملوثات، بل هناك عوامل تقنية أخرى تجعل إدماجه نادرًا في قوائم الطعام في المستشفى. “بصفة عامة، نادراً ما تُقدّم الخضروات ذات الأوراق في المستشفى، وذلك بسبب عدد من الأسباب العملية، مثل التخزين والمعالجة، حيث إن الخضروات ذات الأوراق غالباً ما تحتوي على كميات كبيرة من البورين”، وفقًا لما نقله عن الصفحة الرسمية لجامعة IPB.
مخاوف صحية من المواد الغذائية
إلى جانب محتوى البورين، فإن وجود أكسالات ونتريت في الخضروات الورقية يشكّل سببًا آخر لتقييد هذه الأنواع لدى المرضى في المستشفى، وأشار الدكتور حنا أيضًا إلى أن الخضار الورقية يجب طهيها فور استلامها، لأن قدرتها على الحفاظ على جودتها قصيرة نسبيًا، مما يؤدي إلى اختيار مستشفيات أنواع الخضار الأكثر أمانًا وملاءمة للتعامل.
مخاطر التلوث بالمعادن الثقيلة
أوضح الدكتور حنا أيضًا أن المعادن الثقيلة تُعتبر نوعًا من التلوث، وإذا دخلت الجسم بكميات وفترات طويلة، فإن الجسم يواجه صعوبة في تحييدها وإخراجها، مما قد يؤدي إلى اضطرابات في الكلى والكبد وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. ووفقًا له، فإن التعرض للمعادن الثقيلة لا يقتصر على الكانغكوك فقط، بل يمكن أن يوجد في أطعمة أخرى مثل الأرز والمنتجات البحرية.
الزراعة المائية ومعايير الطعام
على الرغم من إمكانية زراعة الكانغكوك في ظروف خاضعة للرقابة، مثل الزراعة المائية، وقد خضع لاختبارات أمنية، إلا أن معايير النظام الغذائي في المستشفيات تظل مُركّزة على توفير خضروات آمنة للمرضى. “تخضع الخضروات ذات الأوراق لانكماش كبير بعد الطهي، مما يجعلها غير مثالية عند التقديم، لهذا نادراً ما تُستخدم الخضروات الورقية، وليس فقط الكانغكوك، في المستشفيات”.
Tag:
makanan sehat
rumah sakit
sayuran
