أمامة عوض تؤكد العصيدة وجبة يومية أساسية في السودان

ثقافة وفنون

6254

11 أبريل 2022 , 07:00ص

العصيدة

نشوى فكري

يتميز المطبخ السوداني بنكهته الفريدة، وقد تأثر بمجموعة من الثقافات الغذائية التي أثرته، مثل التأثيرات المصرية، التركية، والشامية خاصة في الحلويات، ومع قدوم شهر رمضان المبارك، يزداد التقارب بين الناس لتناول الإفطار جماعة، حيث يستقبل السودانيون هذا الشهر الفضيل بتحضير تشكيلة واسعة من المشروبات، الأطباق، والوصفات التي تعكس تقاليدهم وثقافتهم العريقة في جميع مدن وقرى البلاد، وفي هذا السياق، تحدثت السيدة أمامة عوض لـ “أقرأ نيوز 24” عن أهم العادات الرمضانية في السودان، مبينة أن المائدة الرمضانية لا تكتمل دون طبق رئيسي يومي هو العصيدة، وهي مزيج من القمح والماء، وقد تُقدم أحيانًا مع اللحم أو الزبادي، بالإضافة إلى الفول السوداني الذي يُعرف بخفته على المعدة، وأشارت السيدة أمامة إلى أن الأكلات السودانية التقليدية العديدة، مثل القراصة، العصيدة، والويكة (وهي بامية مطحونة تعطي قوامًا لزجًا)، تُعد جزءًا أساسيًا من المائدة، كما يحرصون على تحضير طبق البليلة، وهو عبارة عن بقوليات وحبوب مسلوقة تختلف مكوناتها لتشمل أنواعًا مالحة وحلوة، ويتم سلقها لقدرتها على رفع ضغط الدم مع وضع التمر فوقها، وأوضحت أن ما يميز السودان هو تنوع قبائله، حيث تتمتع كل قبيلة بأكلات معينة خاصة بها، أما عن العصائر الرمضانية، فيبرز مشروب التبلدي (الكركديه الأبيض الذي يختلف عن الأحمر) ومشروب قمر الدين، وأضافت أن من عادات أهل الجزيرة والخرطوم حرصهم على الوقوف في الشوارع وقت أذان المغرب لإطعام المارة والمسافرين، إلى جانب إقامة موائد إفطار جماعية كبيرة مع الجيران، أما وجبة السحور، فتتكون غالبًا من الرقاق بالحليب أو الكسرة بالحليب.

تُعتبر العصيدة السودانية من الأطباق الشعبية المعروفة على نطاق واسع، وتحظى بمكانة خاصة في المناسبات والاحتفالات الاجتماعية، ولا يقتصر تحضيرها على السودان فقط، فدول أخرى مثل ليبيا وتونس تقدمها في مناسبات مثل سبوع المولود أو المولد النبوي الشريف، وتتعدد طرق تحضيرها باختلاف المناطق، فبعض الدول تستخدم دقيق الدخن بينما تعتمد أخرى على دقيق الذرة، وفيما يلي، نقدم لكم طريقة إعداد العصيدة السودانية الشهية.

إعداد العصيدة السودانية

المكونات

لعجين الذرة المخمر:

• كوبان من طحين الذرة.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع كوب ماء بارد.
• نصف كوب زيت ذرة.

مكونات الملاح (الصلصة المرافقة)

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• بهارات لتتبيل اللحم (حسب الرغبة).
• ملح وفلفل أسود (حسب الذوق).

طريقة التحضير

لتحضير عجينة العصيدة:

في وعاء مناسب، نضع دقيق الذرة مع الماء ونضيف إليه القليل من القمح للحصول على عجينة متماسكة، ثم نغطي العجينة بإحكام ونتركها لتتخمر ليلة كاملة.

في قدر صغير على النار، نضع كوبين من الماء مع قليل من الملح ونتركه حتى يغلي، وما إن يبدأ الماء بالغليان، نضيف إليه كوبين من عجين الذرة المخمر مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط أكثر كثافة، ثم نضيف ربع كوب من الماء البارد ونواصل التقليب، ويمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب.

نترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى ينضج تمامًا، وللتأكد من نضج العصيدة، نغرس ملعقة فيها ثم نقلبها، فإذا لم يعلق بها شيء، تكون جاهزة.

بعد النضج، نضع العصيدة في قالب التشكيل، وندهنه بقليل من الزيت، ثم نسكب العصيدة فيه ونتركها جانبًا لتبرد، ومن ثم نضعها في الثلاجة.

لتحضير الملاح (الصلصة):

نبدأ بتقطيع حبات البصل إلى شرائح رفيعة جدًا، وفي إناء على النار، نضع قليلًا من الزيت ثم نضيف شرائح البصل ونقلّيها جيدًا حتى تذبل، بعد ذلك، نضيف اللحم المفروم والتوابل ونستمر في التحريك حتى يتغير لون اللحم.

نضيف كمية من الماء تتناسب مع كمية الخليط، ثم نضيف معجون الطماطم ونترك المزيج على النار حتى يغلي، وبعد الغليان، نخفض درجة الحرارة ونتركه لينضج على نار هادئة.

عندما ينضج الملاح تمامًا، نأخذ كمية من الزيت الذي يطفو على سطحه ونحتفظ بها جانبًا لاستخدامها لاحقًا في التقديم.

للتقديم:

نقلب العصيدة المبردة في طبق التقديم، ثم نسكب الملاح حولها، وأخيرًا، نغطي الملاح بالزيت الذي احتفظنا به جانبًا، وتقدم ساخنة للتمتع بمذاقها الأصيل.

مساحة إعلانية