تبدع النساء في المناسبات الدينية من خلال إعداد الأطباق التقليدية التي يتفنن في تحضيرها بحب وعناية لإسعاد أسرهن، إذ يتم اختيار أفضل المواد الغذائية لإعداد أشهى الأطباق، ويزيد من لذتها لمسة التوابل التي تضفيها على الوصفات المتنوعة، وهو التقليد الذي ينشطة سوق التوابل في كل مرة يحل فيها عيد الأضحى أو رمضان.
شغف التوابل
تستمتع عاشقات الطبخ بسوق التوابل كما يستمتع الطفل بلعبته، إذ يعتبرن كل تابل بمثابة اللمسة السحرية التي تغير من مذاق الوصفة، فقرصة واحدة من تابل معين قد تحدث فرقاً وتضفي نكهة مميزة للطبق، وتصحب الشيف في رحلة إلى مختلف أنحاء العالم بفضل هذه التوابل الفريدة التي تعطر مطبخنا، ويأتي لها شهرة كبيرة بفضل الانفتاح على السوق العالمية.
زيارة لسوق التوابل
في جولة في سوق “علي ملاح” بالعاصمة، أحد أشهر وأقدم أسواق الخضر والفواكه، اقتربنا من محل محمد المتخصص في بيع التوابل، حيث استقبلتنا مجموعة متنوعة من الروائح الزكية التي تنبعث من مئات الأصناف المتوفرة.
فمجرد الوقوف عند مدخل محل البهارات يستقبل أنفك تنوع رائع من الروائح مثل الزعفران، الفلفل الأسود، الهيل، والكروية وغيرها من التوابل التي تشكل مزيجاً يتيح لك الفرصة للانتقال بين ثقافات الدول التي جاءت منها، وتجسد في ذهنك التراث المعطر بالأصالة من الهند إلى المغرب، مروراً بتركيا، وصولاً إلى دول أمريكا اللاتينية.
محمد وفن التوابل
لم يكن محمد مجرد بائع، بل كان خبيراً في هذا المجال، حيث تحدث عن العلاقة الوثيقة بين سوق التوابل والمطبخ، الذي لم يعد حكرا على النساء كما كان الاعتقاد السائد سابقاً.
أوضح محمد أن سوق التوابل ينتعش مع كل مناسبة دينية، وخصوصاً في شهر رمضان وعيد الأضحى، وهما مناسبتان تنتظرهما النساء بفارغ الصبر، إذ تعتبرنها فرصة للإبداع في المطبخ وتحضير أشهى الوصفات.
أطباق العيد المميزة
أضاف محمد أن عيد الأضحى يُعرف بتحضير أشهى الأطباق التقليدية، مثل بوزلوف، الدوارة، الشخشوخة، والكُسكسي، والتي لا تكتمل لذتها دون التوابل الخاصة بها عند التحضير.
أشار محمد أيضاً إلى أن “الجديد في عالم التوابل” هو الخلطات المحضرة الخاصة بكل نوع من الأطباق، حيث يقوم بخلطها بدقة وفقاً للعادات والأصول، وبكميات مدروسة، كخلطة خاصة للدجاج، المعكرونة، البيتزا، السلطة، السمك، والبطاطس المقلية، فضلاً عن الخلطات الخاصة بالأطباق التقليدية الجزائرية مثل بوزلوف، والدوارة، والمرق الأبيض، والمرق الأحمر، والدولمة، والكُسكسي، والحريرة، والشوربة، وغيرها من الأطباق.
خلطات مميزة للعيد
يعبر محمد عن زيادة الطلب على بعض التوابل خلال عيد الأضحى، مثل الكمون، والكروية، والفلفل الأسود، والعكري، والزنجبيل، بالإضافة إلى الخلطات المحضرة مسبقاً مثل بوزلوف والدوارة والكبدة المشرملة، التي تُعد في اليومين الأول والثاني من عيد الأضحى.
يتحدث محمد عن طريقة تحضير الخلطات، حيث يختار أجود الأنواع من التوابل الطازجة، ويقوم بغسلها وتجفيفها ثم تحميصها، وبعدها يبدأ بعملية الخلط وفق شروط دقيقة لتفادي تغلب نوع على آخر ولتحقيق توازن النكهة، مما يستوجب الاستعانة بخبرة كبار السن والبحث، ولذلك يضيف الفلفل الحار حسب تفضيل الزبون مباشرة أثناء عملية الشراء.
نصائح لحفظ التوابل
يُنصح بحفظ التوابل داخل الثلاجة، حيث أن الحرارة والرطوبة قد تتسبب في فقدان نكهتها، مما يُطلق عليه “تابل بارد”، ويُشدد على أهمية معرفة مدة صلاحية التوابل، فاستعمالها بعد انتهاء صلاحيتها قد يؤثر سلباً على طعم الوصفة.
يبرز محمد أن بعض التوابل مثل الفلفل الأبيض، والكروية، وجوزة الطيب، تُعتبر حساسة جدًا وقد تفقد نكهتها بسرعة عند تعرضها لعوامل خارجية، لذا يُفضل شراء التوابل في شكل حبوب، لتقوم ربة البيت بطحنها بعد غسلها جيداً وتجفيفها.
❊ نور الهدى بوطيبة
