غزة- دنيا الوطن
بعد أيام من تحطيم إسرائيل للرقم القياسي الذي سجله لبنان في موسوعة “غينيس” لأكبر صحن حمص، يتقدم “الشيف رمزي” بمبادرة للدفاع عن لبنانية صحني الحمص والتبولة، إذ ستحمل دراسة قيمة سيقدمها للمسؤولين اللبنانيين، لتكون مرجعاً قانونياً أمام الهيئات الدولية لتسجيل هذين الطبقين كـ”ملك لبناني” في الدوائر القانونية، وتهدف الدراسة إلى إلقاء الضوء على جذور هذه المأكولات التي نتناولها دون معرفة أصولها.
الشيف رمزي، النجم التلفزيوني المعروف ومدير مدرسة “الكفاءات” الفندقية، استطاع بدعم “جمعية الصناعيين اللبنانيين” تنفيذ تحضير صحني الحمص والتبولة العملاقين، وبهما دخل لبنان موسوعة “غينيس” لإثبات لبنانية هذين الطبقين، بمساندة 250 طباخاً متدرجاً و30 طباخاً محترفاً. لكن بعد أن كسرت إسرائيل الرقم القياسي اللبناني الأخير الذي كان طنيناً، استطاع الشيف رمزي أن يؤكد أنه قادر على تحطيم الرقم الجديد بسهولة، لكنه يؤكد أن الهدف الأساسي هو تسجيل الحمص والتبولة كتراث لبناني عالمي، وهو ما يتطلب دراسات تثبت أن اللبنانيين هم مبتكرو هذين الطبقين عبر العصور.
### الحمص لبناني حتماً
في دراسته، يؤكد الشيف رمزي لبنانية الحمص، ويتحدث عن استخداماته المتنوعة في المطبخ اللبناني، حيث يزرع في مناطق عدة، ويُعتبر من أكثر الحبوب شعبية، كما يتم شواه في بعض المناسبات، ويستعمل بشكل طازج ومحمص، ويضاف إليه ملح وسكر لبعض الأنواع. ويؤكد أيضاً أن الحمص جزء لا يتجزأ من عادات وتقاليد اللبنانيين.
### كيف ابتكرت الأجيال الحمص الشهير؟
يرجع الشيف رمزي تاريخ تقديم الطحينة في لبنان إلى أوائل القرن التاسع عشر، ويشير إلى أن اللبنانيين بدأوا في استيراد السمسم من السودان لطحنه في لبنان، مما أدى إلى إدخال الطحينة كعنصر أساسي في المطبخ اللبناني، ويظهر تميّز العقلية المطبخية اللبنانية في ابتكار وصفات غنية تتضمن مزج الطحينة مع المكونات التقليدية.
### التبولة أيضاً لبنانية
تُعتبر التبولة نتاج الطبيعة اللبنانية الخضراء، وتحتوي على مكونات أصيلة من مقدونس وبصل وبندورة وأحيانًا نعناع، مع إضافة البرغل وعصير الليمون وزيت الزيتون، مما يعزز من مكانتها كطبق رئيسي في المطبخ اللبناني.
### البرغل
أكدت الدراسة أن البرغل يعتبر من العناصر الأساسية في المونة اللبنانية، حيث يُزرع في مناطق عدة، وتمر عملية إنتاجه بالمراحل التقليدية المعروفة.
### عصير الليمون الطبيعي
يرتبط استخدام عصير الليمون أو الحصرم في التبولة بالمكانة التاريخية للأشجار في لبنان، حيث تستخرج الحامض من العنب كمورد بديل.
### زيت الزيتون اللبناني
زيت الزيتون يعد من العناصر الأساسية في المطبخ اللبناني ويعود تاريخه لآلاف السنين، حيث يزرع في مختلف أرجاء لبنان.
### المطبخ الإسرائيلي حقيقة مفقودة
في سياق دراسته، يناقش الشيف رمزي عدم وجود مفهوم فعلي لما يسمى بالمطبخ الإسرائيلي، ويظهر اختلاف الثقافة الغذائية بين الجاليات اليهودية في مختلف بلاد العالم، ويشير إلى غياب التدريب والتقنيات المرتبطة بصناعة الأطباق اليهودية التي تنحدر من أماكن مختلفة، مما يُعزز فكرة أن الأطباق مثل الحمص والتبولة تنتمي حقاً للمطبخ اللبناني في جوهرها.
### ختام النقاش
يسأله الشيف رمزي: “هل تستطيع إسرائيل أن تدعي وجود نفس الهوية الثقافية من خلال الأطباق التي تتناولها كما يتمتع بها مطبخنا اللبناني؟”، لتبقى الهوية الثقافية للمطبخ اللبناني قوية، محاطة بتاريخه العريق وتجذره في أرضه.
