يعد مرق الدجاج أساسًا مطبخًا لا غنى عنه، فهو يضفي عمقًا ونكهة غنية على عدد لا يحصى من الأطباق، من الشوربات الدافئة إلى الصلصات الشهية والأرز اللذيذ، وبدلًا من الاعتماد على المنتجات الجاهزة، ندعوك لاكتشاف بساطة ومتعة تحضير مرق الدجاج الصحي والمغذي في منزلك بخطوات سهلة ومضمونة.
لماذا تصنع مرق الدجاج في المنزل؟
إن تحضير مرق الدجاج الخاص بك في المنزل يوفر لك تحكمًا كاملًا في المكونات، مما يضمن خلوه من المواد الحافظة والإضافات غير المرغوبة، كما أنه يوفر لك منتجًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن والكولاجين الطبيعي، بالإضافة إلى توفير المال مقارنة بالمنتجات التجارية، ولن تنسى بالطبع النكهة الطازجة والعميقة التي لا يمكن لأي مرق جاهز أن يضاهيها.
المكونات الأساسية لمرق الدجاج المثالي
لتحضير مرق دجاج شهي ومغذي، ستحتاج إلى المكونات التالية، والتي يمكن تعديلها حسب ذوقك الشخصي:
- عظام دجاج أو هياكل دجاج (مثل الرقبة، الأجنحة، الظهر)، حوالي 1-2 كيلوغرام.
- خضروات عطرية مقطعة قطعًا كبيرة (مثل: بصلة كبيرة، جزرتان، ساقا كرفس).
- فصوص ثوم، حوالي 4-5 فصوص، غير مقشرة ومهروسة قليلًا.
- أوراق غار، حبتان.
- حبوب فلفل أسود، ملعقة صغيرة.
- باقة عطرية (تتكون عادةً من أعواد بقدونس، أعواد زعتر، ورقة روزماري) مربوطة بخيط، حسب الرغبة.
- ماء بارد، حوالي 3-4 لترات لتغطية جميع المكونات.
- ملح، حسب الذوق (يُضاف في النهاية).
خطوات تحضير مرق الدجاج الصحي في المنزل
اتبع هذه الخطوات البسيطة لتحضير مرق دجاج احترافي ولذيذ:
- تحضير المكونات: ابدأ بغسل عظام الدجاج جيدًا للتخلص من أي شوائب، وقطع الخضروات إلى قطع كبيرة لتجنب تفتتها أثناء الطهي.
- التحمير (اختياري ولكنه موصى به): للحصول على مرق أعمق لونًا ونكهة أغنى، يمكنك تحمير عظام الدجاج في الفرن لمدة 20-30 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، كما يمكنك تحمير الخضروات أيضًا للحصول على نكهة إضافية.
- الجمع والطهي: ضع عظام الدجاج المحمرة أو غير المحمرة في قدر كبير وعميق، وأضف إليها الخضروات، والثوم، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل، والباقة العطرية (إذا كنت تستخدمها)، ثم غمر كل المكونات بالماء البارد.
- الغليان والتقشير: ضع القدر على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان، وبمجرد ظهور الرغوة على السطح، استخدم ملعقة لإزالتها بعناية، فهذه الخطوة مهمة للحصول على مرق صافٍ.
- الطهي البطيء: بعد إزالة الرغوة، خفف النار إلى أدنى درجة ممكنة، واترك المرق يطهى ببطء وهدوء لمدة 4 إلى 6 ساعات على الأقل، أو حتى 8 ساعات للحصول على أقصى استخلاص للنكهة، مع الحرص على عدم تغطية القدر بالكامل للسماح للبخار بالخروج.
- التصفية: بعد انتهاء مدة الطهي، ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلًا، ثم صفِ المرق باستخدام مصفاة ناعمة مبطنة بقطعة قماش شاش إذا أردت مرقًا شديد النقاء، وتأكد من التخلص من جميع المكونات الصلبة.
- التبريد والتخزين: اترك المرق المصفى ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى عبوات محكمة الإغلاق، ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4-5 أيام، أو في الفريزر لعدة أشهر.
نصائح إضافية لمرق دجاج لا يقاوم
لتحسين تجربتك في صنع مرق الدجاج، إليك بعض النصائح المفيدة:
- استخدم أجزاء الدجاج الغنية بالكولاجين مثل الرقبة والظهر والأجنحة والقدمين، فهذه الأجزاء تمنح المرق قوامًا غنيًا ومغذيًا.
- تجنب استخدام صدور الدجاج أو اللحوم الخالية من العظم، لأنها لا تحتوي على ما يكفي من النكهة والقوام للمرق.
- لا تضف الملح إلا في نهاية عملية الطهي، حيث يتركز المرق أثناء الطهي، وإضافة الملح مبكرًا قد يجعله شديد الملوحة.
- للحصول على مرق أغمق وأغنى نكهة، يمكنك إضافة قليل من معجون الطماطم أو البصل المحروق قليلًا (دون حرقه) في بداية الطهي.
- إذا أردت استخدام مرق الدجاج في وصفات معينة، يمكنك تعديل التوابل لتناسب الوصفة، مثل إضافة الزنجبيل أو الفلفل الحار للمرق الآسيوي.
مع هذه الخطوات البسيطة والنصائح القيمة، لم يعد تحضير مرق الدجاج في المنزل مهمة صعبة، بل أصبح تجربة ممتعة ومجزية تضمن لك أساسًا صحيًا ولذيذًا لجميع أطباقك، استمتع بفوائد مرق الدجاج الغني بالنكهة والمغذيات، ولا تتردد في مشاركة إبداعاتك معنا في أقرأ نيوز 24.
