المطبخ الليبي يأخذك إلى عالم من الأكلات اللذيذة والأطباق المتنوعة، بين المطابخ المتوسطية المتشبعة بالأصناف المغاربية، والغنية بالأكلات التقليدية الشعبية.
يمتاز المطبخ الليبي بتنوعه حيث يحتوي على أكثر من مئتي وصفة، ويضم مجموعة من الأطباق الشعبية الشهية، كما أن مطبخ الشمال غني بالمأكولات البحرية والمعجنات بتأثره بدول المتوسط، بينما يعتمد مطبخ الجنوب على الأكلات الصحراوية المعتمدة على الخضروات والأكلات التراثية القديمة.
ومن بين الأسماء اللامعة في عالم الطبخ في ليبيا، الشيف سامي الجزيري، الذي يسعى لتحويل الطبخ من مجرد هواية إلى فن حقيقي، يتابعه الآلاف من الليبيين والعرب عبر منصات التواصل الاجتماعي، فهو يجمع بين الأكلات الحارة والأطباق الحلوة، مقدماً إياها بأسلوب سهل مدعماً بالصور، مع توضيح مقادير كل أكلة بطرق عصرية ميسرة.
اقرأ أيضا
list of 4 itemsend of list
يقول الشيف سامي للجزيرة نت، إن حبه لفن الطبخ نما بعد سنوات من الممارسة، حيث تأثر بعائلته التي نشأت في بيئة تتسم بالفن والذوق، فتوارثت هذه الثقافة عبر الأجيال.
أوضح الجزيري أنه بدأ بتطوير مهارته في فنون الطبخ بعد فترة الدراسة، ليغني المطبخ الليبي بما يزخر به من أطباق شهية متنوعة، واعتبر أن المطبخ الليبي هو معاصر وجامع بين الحضارات والثقافات التي مرت على ليبيا، إذ يتميز بمزيج من الأطباق الأمازيغية والأفريقية والإيطالية، مما يجعل الطبق الواحد يعد بطريقة مختلفة في كل منطقة، حسب تفنن أهلها.
وفي هذه السطور، نستعرض مع الشيف سامي الجزيري بعض الأطباق الليبية المعروفة التي تقدمها الأسر الليبية على مائدة شهر رمضان المبارك.
الشربة الليبية “لسان العصفور”
تختلف الشربة في تسميتها من منطقة لأخرى، حيث يُطلق عليها البعض الشربة العربية، أو الشربة الليبية، أو شربة لسان العصفور، لكنها تبقى من الأطباق الرئيسية في شهر رمضان المبارك.
وقت الإعداد: 10 دقائق.
وقت الطبخ: 45 دقيقة.
المقادير: ملعقتان من الزيت، بصلة كبيرة مقشرة، لحم خروف أو بقر أو إبل مقطع مكعبات، ملعقتا معجون طماطم، نصف ملعقة فلفل أحمر، ربع ملعقة كركم، نصف ملعقة ملح، كوب حمص منقوع، 3 ملاعق من شوربة لسان العصفور، ماء، ربطة معدنوس، وكسبر، ورشة نعناع جاف.
طريقة التحضير: نضع في وعاء الطبخ الزيت لتسخينه، ثم نضيف قطع اللحم الصغيرة والبصل والطماطم المعجون والطماطم المفروم والبهارات والحمص المنقوع، ونحركها قليلاً قبل أن نصب الماء حسب المقدار، نتركها على نار هادئة، ثم نضيف حبوب الشوربة، ونتركها حتى ينضج اللحم، وأخيراً نضع النعناع المجفف والكسبر، ونزين الطبق بالنعناع المجفف بعد وضعه في أواني التقديم.
الوجبة الرئيسية
لكل عائلة ليبية طابعها الخاص، باختلاف الرغبات والإمكانيات في كل منطقة ومدينة، حيث تعمل ربات البيوت في الشهر الكريم على تحضير طبق رئيسي للمائدة، حيث يفضل البعض الأرز بالخلطة، أو الكسكسي، أو الرشتة، أو الشعيرية بالخلطة، أو القلاية، ولكل من هذه الأكلات طريقة خاصة في الإعداد والطهي.
العصبان (فوارغ محشية)
يعتبر “العصبان” من أهم المقبلات على المائدة الليبية خلال شهر رمضان، حيث تتفنن الأسر في إعداده بمكونات غنية.
المكونات: بصلة كبيرة، 200 غرام لحم ضأن أو بقر أو إبل، ربطتا معدنوس، حبتا فلفل أخضر، 3 ملاعق معجون طماطم، نصف ملعقة كركم، ملعقة فلفل أحمر مطحون، نصف ملعقة ملح، نصف كوب أرز.
وقت الإعداد: 30 دقيقة.
وقت الطبخ: ساعة.
طريقة التحضير: نفرم المعدنوس والكسبر والطماطم الأخضر والبصل والفلفل الأخضر، ونضعهم في خلطة واحدة مع الأرز، ونضيف معجون الطماطم والملح والكركم والفلفل الأحمر، ثم نخلطها جميعاً بعد إضافة قطع صغيرة من اللحم، ونبدأ في حشو المصارين، وبعد تنظيفها جيداً، نضعها في ماء مع قليل من البهارات، ونتركها تغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نرفعها للكسكاس على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، ويفضل تحميرها قليلاً قبل الأكل.
البراك أو الضولمة (ورق العنب)
يسميه البعض “البراك”، وآخرون “ضولمة”، حسب الأسماء الشائعة في مدينتهم، ويعد البراك من المحاشي، ولا يختلف كثيراً في حشوه وإعداده عن العصبان.
وقت الإعداد: نصف ساعة.
وقت الطبخ: 45 دقيقة.
طريقة التحضير: يتكون من ورق السلق، حيث توضع في ماء مغلي بسرعة كي تنضج، تسهل لفها، ثم يتم حشوها مباشرة مثل حشوة العصبان، وبعد حشوها يوضع البراك في الكسكاس لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
البوريك بأنواعه
تتوفر اليوم عجينة “البوريك” بأنواعها في المحلات، ويمكن إعدادها في البيت. أما الحشوات، فمنهم من يختار لحم البقر أو الخروف، أو لحم الدجاج، في حين يفضل آخرون حشوة البطاطا المهروسة مع الجبنة.
وقت الإعداد: 15 دقيقة.
وقت الطبخ: 15 دقيقة.
طريقة التحضير: بعد أخذ أوراق البوريك، نضع على الزيت الحشوة المكونة من اللحم المفروم والبصل والطماطم الخضراء والثوم ومعجون الطماطم والكسبر والبهارات، ونخلطها جميعاً حتى تنضج، ثم نضع الحشوة في أوراق البوريك، ونلفها مثلثات، ثم نقليها في الزيت حتى تتحمر، وتكون مقرمشة ولذيذة.
البطاطا المبطنة
تعد البطاطا المبطنة من الأكلات المعروفة التي تكاد لا تخلو المائدة الليبية في رمضان، وإليك طريقة إعدادها.
المقادير: مئة غرام من اللحم، بطاطا حسب الطلب، نصف كوب من المعدنوس، بصلة كبيرة، ربع ملعقة ملح، ربع ملعقة فلفل أحمر مطحون، نصف ملعقة كركم، قليل من القرفة، والخبر المطحون، والفلفل الأسود، بيضتان، ملعقة سمن، ملعقتا طماطم معجون.
وقت الإعداد: 15 دقيقة.
وقت الطبخ: 15 دقيقة.
طريقة التحضير: نضع اللحم المفروم على المعدنوس والبصل والقليل من الملح والفلفل الأحمر والكركم والقرفة والفلفل الأسود والزيت، ثم نخلطها جميعاً، نقطع البطاطا شرائح غليظة، ونضع الحشوة بين شريحتين، ثم نغمسها في البيض والخبزة المطحونة، ثم نقليها حتى تتحمر وتنضج البطاطا.
حلوى المهلبية
الأطباق الحلوة مثل المهلبية، تُعرف أيضاً بالمحلبية، وتُعتبر من الأكلات الشهية التي تقدم على مائدة رمضان، حيث تنوع العائلات في تقديم المقروض والغربية والبكلاوة والبسبوسة والزلابية والقطايف.
وقت الإعداد: 5 دقائق.
وقت الطهي: 10 دقائق.
المقادير: لتر حليب، 3 ملاعق نشا، 5 ملاعق سكر، صفار بيضة، ظرف فانيليا، علبة قشدة، ومكسرات وقرفة وزبيب للتزيين.
طريقة التحضير: يوضع الحليب في وعاء على النار مع إضافة السكر، ثم يُخفق الحليب البارد مع النشا وصفار البيضة والفانيليا، وعند غليان الحليب، تُضاف هذه الخلطة مع التحريك حتى يتكاثف القوام، تُضاف القشدة قبل رفع الوعاء عن النار، ثم تُوضع المهلبية في أوان وتُزين بالمكسرات والقرفة والزبيب، وتُقدم باردة.
البسبوسة الزمنية
تعتبر البسبوسة الزمنية واحدة من ألذ وأكثر الأطباق الحلوة انتشاراً لدى الليبيين.
وقت الإعداد: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
المقادير: كوبان وربع كوب سميد، كوب إلا ربع حليب، نصف كوب سكر، نصف كوب سمن حيواني، ملعقتان كبيرتان من عسل طبيعي، ملعقة كبيرة بكينج باودر.
طريقة التحضير: نخلط جميع المكونات جيداً، ثم نمدها في صينية، ونضعها في الفرن لمدة 25 دقيقة، وبعد خروجها، تُترك حوالي 8 ساعات في العسل، ثم تُقدم، وتُعتبر من الأطباق اللذيذة.
