تتربع الكبدة الإسكندراني على عرش أكلات الشارع المصري بشهادة الجميع، فهي وجبة آسرة لا تحتاج إلى تسويق لجذب الأنظار، وتُعد الكبدة الإسكندراني من الأطباق الشعبية سريعة التحضير التي لا يمكن الاستغناء عنها، لا سيما عند تناولها مع الخبز البلدي الطازج وطبق من السلطة الخضراء المنعشة أو الطحينة الغنية. يتميز هذا الطبق بامتزاج فريد لحرارة الفلفل الأخضر اللاذعة مع حدّة نكهة الثوم القوية ولمسة الخل الفريدة التي تمنحه مذاقه الخاص، وفيما يلي، نستعرض لكم بالتفصيل مكونات وطريقة تحضير الكبدة الإسكندراني الأصيلة.
المكونات
لتحضير كبدة إسكندراني مثالية، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- نصف كيلو من الكبدة البقري المقطعة إلى شرائح رفيعة جداً.
- 4 حبات فلفل أخضر رومي، بالإضافة إلى قرن واحد من الفلفل الحار (حسب الرغبة).
- رأس ثوم كاملة ومفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة، ملعقة صغيرة من الكمون، مع الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض، وعصير ليمونتين كبيرتين.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
خطوات التحضير
اتبع هذه الخطوات البسيطة لتحضير كبدة إسكندراني شهية:
- في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم جيداً مع الخل، والكمون، والكزبرة الناشفة، والملح.
- قسّم هذا الخليط إلى جزأين متساويين، ضع الجزء الأول على الكبدة واتركها تتشرب النكهة لمدة 15 دقيقة على الأقل، (يجب الامتناع عن غسل الكبدة بالماء نهائياً لتجنب ظهور أي رائحة غير مرغوبة).
- في مقلاة “طاسة” واسعة وعميقة، سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي حتى يصل إلى درجة الغليان.
- أضف الكبدة المتبلة دفعة واحدة، وقم بفردها في المقلاة دون تقليب مستمر في البداية، لضمان حبس السوائل داخلها والحفاظ على طراوتها ومنعها من أن تصبح قاسية.
- بمجرد أن يتغير لون الكبدة وتتحمر قليلاً، أضف الجزء الثاني من تتبيلة الثوم والخل المتبقية.
- ستلاحظ انتشار الرائحة المميزة والشهية التي تعرفها من بائعي الكبدة المتخصصين.
- أضف الفلفل الأخضر المقطع في الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي.
- يكمن السر هنا في الحفاظ على لون الفلفل الأخضر الزاهي وقرمشته الخفيفة، ارفع المقلاة عن النار فوراً، ثم أضف عصير الليمون الطازج، (يُضاف الليمون بعد إطفاء النار مباشرة لتجنب مرارة الطعم).
- تُقدم الكبدة في خبز فينو طازج مع شرائح من الفلفل الحار الطازج، ويُفضل تقديمها بجانب سلطة الطحينة الخام والجرجير الطازج والمخلل البلدي الشهي.
معلومات الكاتب