سمية حجازي تقدم أطعمة تقليدية من جنوب لبنان لوجبة إفطار شهية

استقبلتنا الشيف حجازي بأكلات شعبية رمضانية مشهورة في الجنوب اللبناني، التي يتناولها الجميع خلال الإفطار أو السحور أو أثناء السهرة.

في شهر رمضان، تضيق الخيارات على الأمهات عند اختيار الأطباق المناسبة لوجبة الإفطار، فيبحثن دائمًا عن أكلات ترضي جميع أفراد الأسرة.

لذلك، حرصت الجزيرة نت على دعم الأمهات وربات البيوت بكل ما هو مفيد، وفي “شيف اليوم”، قدمت وصفات الشيف اللبنانية الشابة سمية حجازي التي تتميز بتكاليفها المنخفضة، وسهولة تحضيرها، وصحتها ولذتها.

يتميز مطبخ الجنوب اللبناني بتنوع وصفاته النباتية المغذية.

ولأن رمضان هو موسم تذكر التراث وحكايات الأجداد، وإحياء ذكريات الأكلات الشعبية التي أحببناها في طفولتنا، تعرفنا على الأكلات الرمضانية الشهيرة في الجنوب اللبناني، ونتساءل ما هو الطعام المفضل لدى أهل الجنوب وما هي الأطباق الأكثر شهرة لديهم في هذا الشهر الكريم، لذا قدمت حجازي أطباقاً تحمل المذاقات اللبنانية التقليدية.

اقرأ أيضا

list of 4 itemsend of list

سمية حجازي هي شيف من بلدة يارون الجنوبية في لبنان، تعتبر الطهو فناً، ورغم أنها درست إدارة الأعمال، إلا أنها استطاعت من خلال عالم الطبخ ابتكار وصفات جديدة وإضافة تغييرات لتجنب الملل والروتين، وقد أعادت اكتشاف شغفها في هذه المهنة التي تمارسها منذ 7 سنوات، حيث تلقى دعمًا من عائلتها وأولادها وزوجها، بالإضافة إلى التفاعل الإيجابي على مواقع التواصل الاجتماعي الذي يعزز عزيمتها على النجاح والتقدم.

تميزت على صفحتها الرسمية على إنستغرام بأسلوبها البسيط وطريقة تقديم الأطباق من المطبخين الشرقي والغربي، وسلطت الضوء على الوصفات التقليدية الجنوبية خاصة بعد فترة الأزمات الاقتصادية وارتفاع الأسعار في لبنان من خلال وسم # بلا لحمة # بلا بطيخ.

وينفرد المطبخ الجنوبي بتنوع وصفاته النباتية، وقد اختارت وصفات رمضانية سهلة من التراث الجنوبي لتقديمها للعائلة كي تستمتع بمذاقها الشهي والمفيد.

عصير الليموناضة المنعش

يمكن تقديم عصير الليموناضة الطازج والمنعش، الأفضل للصحة والذي يمنح الطاقة والانتعاش بعد يوم من الصيام، ويتكون من عصير الليمون والسكر والماء البارد وبعض الثلج، يخلط ويقدم مباشرة.

شوربة الفطر

لا يمكن للصائم أن يبدأ إفطاره دون حساء، خاصة شوربة الفطر الشهية والمفيدة، وهي سهلة التحضير ذات المكونات البسيطة: بصلة مفرومة، ملعقة كبيرة زبدة، ملعقة كبيرة طحين، أغصان زعتر أو إكليل الجبل، كوب مرقة دجاج أو خضار أو لحم، كوب فطر طازج مقطع، ملح وبهار أسود بحسب الذوق، وربع كوب كريمة.

الطريقة: لمعرفة طريقة الإعداد… تابعوا الفيديو المرفق.

الفتوش الملون

السلطة التي تعد ملكة الألوان وعروس السفرة وحبيبة القلوب هي “فتوش”، ولتسهيل التحضير يتم غسل الخضار مسبقًا لتجف جيدًا.

المكونات: خس، ثمرة طماطم كبيرة، حبتا خيار، فلفل أخضر حلو وممكن بألوان مختلفة، فجل، بصل أخضر، بقدونس، وبقلة.

الطريقة: تفرم الأعشاب فرماً خشناً، وكلما زادت ألوانها كانت مغذية شهية أكثر، وتخلط الخضار والورقيات المفرومة قبل التقديم مباشرة بخلطة من: ملح، عصير ليمون، خل الحصرم، سماق، دبس رمان، زيت زيتون، حبق، زعتر، وإكليل الجبل المجفف.

ولخيار صحي، يُحَمَّص الخبز العربي أو التنور مع قليل من الزيت ورشة ملح ونعناع جاف أو زعتر وسماق ويرش فوق الفتوش، (يمكن تحضير الخبز مسبقًا بكمية تكفي لعدة أيام).

ولتخزين الفتوش لعدة أيام، يوضع في علبة حفظ من دون الخلطة والبندورة، ويغطى بمناديل ورقية لامتصاص أي رطوبة من الخضار.

كمونة البندورة الجنوبية

تعود الشيف حجازي بذكرياتها لأيام طفولتها حيث كانت الحياة بسيطة وأكلات شهية، ومن تلك الأيام تتذكر رائحة الكمونة الجنوبية، التي تعتبر أساسًا للعديد من الأطباق اللبنانية كالفراكة وكبة العدس وكبة البطاطا وكبة البندورة.

تحويجة (بهارات) دقة الكبة: ورق عطر، مردكوش، بهار كبة، ورد مجفف، كمون حب، بهار أسود حب، بهار أحمر حب، وقرفة.

مكونات الكبة الجنوبية: 1 كوب برغل أسمر ناعم، 2 ملعقة كبيرة من دقة الكبة المطحونة، كوب وربع حبق، ربع كوب نعنع، بصلة، حبة فلفل أخضر وأحمر، ملعقة صغيرة ملح، وأوراق بصل أخضر.

الطريقة: تخلط مكونات البهارات والكبة معًا استعدادًا لتحضير أصناف متعددة، بما في ذلك كمونة البندورة.

يتم إضافة 4 حبات بندورة مطحونة بالخلاط، ويترك الخليط جانبًا ليصبح السميد مبلولًا، ويضاف ملعقتان كبيرتان من رب البندورة، 3 بندورات مقطعة إلى مكعبات، 4 ملاعق زيت زيتون، رشة ملح، كوب من النعناع وبقدونس مفروم فرما ناعما، تخلط المكونات وتقدم مع المخللات، خبز مرقوق، وكل ما يمكن أن يخطر على بالكم من الأطباق النباتية.

حلوى ليالي لبنان

بعد الإفطار، يتوق الصائم لتذوق الحلويات الشهية لاستعادة الطاقة والحيوية، لذا تم اختيار هذا الطبق المذهل الذي يسمى ليالي لبنان، وهي وصفة سهلة تكفي (4-5 أشخاص).

المكونات: 4 أكواب حليب سائل، 3 أرباع كوب سميد ناعم، 3 ملاعق كبيرة سكر، ملعقة كبيرة ماء زهر.

الطريقة: تخلط جميع المكونات في طنجرة، وترفع على النار مع التحريك المستمر حتى تتكثف، وتسكب في وعاء التقديم.

للتزيين: 5 ملاعق قيمر، قطر، زهر الورد، وفستق حلبي، وعندما تبرد، تُغطى بشكل متساوٍ بالقيمر، وتزين بالفستق وورد الورد، ويضاف لها القطر عند التقديم حسب الرغبة.