تسعى أسماء، فنانة مغربية في الثلاثينيات، بجهد كبير في تحضيراتها لاستقبال رمضان، حيث تتفنن في إعداد وصفات مغربية تقليدية خاصة بشهر رمضان، مثل سلو والشباكية، اللتين تُحضران قبل حلول الشهر الكريم، كما تواصل الأمهات في المغرب نقل هذه الوصفات إلى الأجيال الجديدة، لتظل حاضرة على مائدة الإفطار المغربية.
تستعين أسماء بفيديوهات اليوتيوب لتذكر تفاصيل الوصفات أو لتجربة وصفات جديدة، وهي تتبع مراجع معينة تجنباً للضياع وسط الكم الهائل من قنوات الطبخ المتاحة، وفقاً لما ذكرته للجزيرة نت.
تنوع يتجدد
المطبخ المغربي معروف بتنوعه، ومائدة الإفطار الرمضانية تعكس هذا التنوع وتزداد ثرائها كل عام، حيث تشمل المائدة المغربية على اختلاف مستويات المعيشة، الحليب والتمر والحريرة والشباكية والبيض والسمك، بالإضافة إلى الفطائر وعصائر متنوعة والمملحات.
بينما تتجدد الفطائر والمملحات، تظل الشباكية وسلو من الثوابت التي لا تتخلى عنها المائدة المغربية، وفي الوقت نفسه، يرتفع استهلاك المواد الغذائية، مما يؤدي إلى زيادة الإنفاق بمعدل 28% خلال رمضان مقارنة ببقية أشهر السنة.
اقرأ أيضا
تتغير قوائم الطعام خلال رمضان، وتجتهد الأسر في تحضير الأطباق مسبقاً وشراء المستلزمات الأساسية لمائدة الإفطار، حيث تسعى المغربيات دائماً إلى إثراء المائدة بتقديم أطباق جديدة، وابتكار مزج عصائر وحشوات للمملحات بأساليب مبتكرة.
تنافس جديد
لم يعد الاستعداد لرمضان محصورًا على إعداد الأطباق في المنازل فقط، بل تم إضافة عنصر جديد من التنافس، حيث أصبح يبرز مقدمو المحتوى على اليوتيوب، إذ تقدم غالبية القنوات وصفات رمضانية إضافة إلى اختصاصها في الطبخ.
اليوتيوب في المغرب يتمتع بوجود خبراء في فنون الطبخ، وهناك سباق محتدم لتقديم أفكار جديدة على مائدة رمضان، مع اختلاف الأساليب، فبعض القنوات تعتمد على تبسيط الوصفات، بينما تركز أخرى على التقديم الفخم وولائم البريستيج.
تشير الإعلامية ليلى العابدي للجزيرة نت أن اليوتيوب أصبح خيارها الأول منذ حوالي أربع سنوات، إذ تخلت عن الكتب التي كانت تعتمد عليها في السابق، وتبحث عن أسهل الطرق لتقديم الأطباق التقليدية بطرق مختصرة وفعّالة.
هواة ومتخصصون
تبحث ليلى عن قنوات معينة تملك سمعة طيبة، مثل قناة شميشة، المعروفة بشيفها المتميز، وقناة “شهيوات داري” لصاحبتها حليمة الفلالي، التي تضم أكثر من 5 ملايين متابع، حيث تبذل جهداً لتبسيط الوصفات وتقديمها بأسلوب يسهل على الجميع اتباعه.
تقول ليلى إن العديد من القنوات تعتبر مجرد صناع محتوى يقدمون أطباقاً، وليست قنوات متخصصة بالضرورة، وتفتقر إلى المهارات التقديمية، إذ تفضل المحتوى الاحترافي على التلقائي.
وتمكنت حليمة الفلالي، التي تعتبر من الأسماء البارزة في مجال الطهي بالمغرب، من جذب انتباه ملايين المتابعين بفضل قناتها التي تقدم فيها مجموعة واسعة من الأطباق المغربية، وتعبر عن إبداعها في الابتكار والتجديد.
زخم وتسابق
تعتبر الفلالي أن اليوتيوب يشهد ازدهاراً كبيراً في تقديم الوصفات، مع وجود تنافس كبير في تقديم أحدث الأطباق، وزيادة الإقبال على قنوات الطبخ خلال فترة التحضيرات لشهر رمضان، تعززت بشغف المستخدمين بأساليب جديدة لتخزين وتحضير الطعام.
تسجل ليلى أيضاً تكاثر القنوات خلال إعداد رمضان، مع التركيز على تقديم الأطباق المغربية التقليدية، حيث أكدت الفلالي أن هذه الأطباق تحظى بأعلى نسبة من الطلب والإقبال بين المتابعين.
وصفات مختارة
الشباكية- وصفة الشيف شميشة
المقادير: كيلوغرام من الدقيق، غرامان من الخميرة الطرية، بيضتان، 125 مل من الزيت، 125 مل من الزبدة المذابة، 125 مل من ماء الزهر، 100 غرام من السمسم المحمص، 60 مل من الخل، ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون، ملعقتان كبيرتان من السكر الخشن، ملعقة صغيرة من القرفة، ربع ملعقة صغيرة من الزعفران، ربع ملعقة صغيرة من المستكة، نصف ملعقة صغيرة من الملح، 60 مل من الماء، وزيت للقلي.
للتزيين: 50 غرام سمسم، 1 كلغ عسل.
الطريقة: يطحن السمسم ناعماً في المطحنة الكهربائية، وفي إناء يخلط الدقيق مع السمسم واليانسون والملح والمستكة والقرفة والسكر، ويضاف للخليط الخل وزيت الزيتون والزبدة والخميرة والزعفران، تدلك العجينة جيداً حتى تصبح لينة، وتحضر منها كرات، تلف في بلاستيك غذائي ويحتفظ بها 10 دقائق لكي ترتاح، تُمَد كل كرة (عجين) بالمرقاق، وتقطع إلى مربعات، تقسّم إلى 5 أشرطة، مع الحرص على ترك الأشرطة متماسكة في المربع، كما يمكن استخدام قطاعة المخرقة، تُرفع شريطة عجين تترك أخرى، يلصق رأس المربّع ويدخلان وسط الأشرطة للحصول على شكل وردة. تكرر نفس العملية حتى ينتفد العجين، وتُقلى الشباكية في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تغطس في العسل الساخن لبضع دقائق، تُزال من العسل وتوضع في صحن وتزين بالسمسم المحمص.
مورقة بحشوة مبتكرة بدون زيت- وصفة الشيف إبراهيم افشكو
المقادير: ورق البسطيلة (رقائق عجين رقيقة جداً)، 200 غرام من التمر، 250 غرام من الكركاع (جوز عين الجمل)، 200 غرام من الشوكولاتة السوداء، 100 غرام من الزبدة، 300 غرام من اللوز المحمص.
طريقة التحضير في الفيديو المرافق.
لفائف مالحة بخبز التاكوس- وصفة الشيف إبراهيم افشكو
تسمى في المغرب سيكار أو لينيم (لفائف) بحشوة مالحة بخبز التاكوس (خبز رقيق سهل اللف)، والمقادير: خبز التاكوس، 500 غرام من الدجاج، جزرتان مبشورتان، 3 بصلات مفرومة، زيت زيتون، ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، رشة ملح، فلفل أسود، زنجبيل.
طريقة التحضير في رابط الفيديو التالي:
