يعد “طاجين لَحْلَوْ” واحدًا من أشهر وألذ أطباق رمضان التقليدية في الجزائر، فدعونا نتعرف سويًا على مكونات هذا الطبق الفريد وخطوات تحضيره بالتفصيل.
يزخر المطبخ الجزائري بتشكيلة واسعة من الأطباق التقليدية ذات المذاق الشهي، التي تزين غالبًا موائد الجزائريين الرمضانية أو تحتل مكانة خاصة في مناسباتهم السعيدة كحفلات الأعراس والختان.
ويبرز “طاجين لَحْلَوْ” ضمن هذه الأطباق كـ “سيد المائدة الرمضانية” بلا منازع في الجزائر، حيث يحظى بشهرة واسعة في معظم المناطق الجزائرية، وتفضله بعض العائلات ليكون حاضرًا على سفرة الإفطار طوال أيام الشهر الفضيل إلى جانب الطبق الرئيسي وهو “الشُّرْبَة”.
تفضل بعض العائلات تحضير كمية وفيرة من “طاجين لَحْلَوْ” تكفي لأسبوع كامل على الأقل، وذلك لما يميزه من إمكانية الاحتفاظ به في الثلاجة لفترة طويلة دون أن يتغير طعمه أو جودته.
وكما يوحي اسمه، يتميز هذا الطبق بمذاقه الحلو، فهو يعتمد بشكل أساسي على الفواكه المجففة، ويأتي البرقوق الذي يُعرف في الجزائر أيضًا باسم “عين بقرة”، والمشمش المجفف، والزبيب على رأس هذه المكونات، وقد أوضحت السيدة سليمة، إحدى رائدات المطبخ الجزائري، تفاصيل تحضير هذا الطبق التقليدي الأصيل خلال استضافتها من قبل “أقرأ نيوز 24” في منزلها.
ووفقًا لوصفة السيدة سليمة، يمكن إضافة فواكه مجففة أخرى مثل التفاح المجفف، مع اللوز المطحون والقرفة التي تعد مكونًا رئيسيًا لا غنى عنه في هذا الطبق، وأضافت أن “طاجين لَحْلَوْ” يُستهلك بكميات قليلة فقط نظرًا لطعمه الحلو جدًا.
وتؤكد السيدة سليمة أن “طاجين لَحْلَوْ” يقدم فوائد صحية للصائم عند تناوله باعتدال، نظرًا لما تحتويه الفواكه المجففة من خصائص تمد الجسم بالطاقة اللازمة، ويقدم هذا الطبق عادةً مع “خبز الدار”، الذي يعد من أشهر أنواع الخبز المحضر منزليًا في الجزائر.
وفيما يلي، يستعرض موقع “أقرأ نيوز 24” مكونات وطريقة تحضير “طاجين لَحْلَوْ” الجزائري الشهي، بالوصفة التي قدمتها السيدة سليمة.
طريقة عمل طبق “طاجين لَحْلَوْ” الجزائري
المكونات
• نصف كيلوجرام من لحم الغنم أو لحم البقر.
• نصف كوب من العنب المجفف المنقوع في الماء الفاتر لنصف ساعة.
• نصف كوب من البرقوق المجفف المنقوع في الماء الفاتر لنصف ساعة.
• نصف كوب من المشمش المجفف المنقوع في الماء الفاتر لنصف ساعة.
• نصف حبة تفاح بدون قشرة منقوعة في الماء الفاتر لنصف ساعة.
• كوب من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• 3 أعواد من القرفة.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• 50 جرامًا لوز مطحون.
• حبات من اللوز للزينة.
• 3 أكواب ماء يفضل أن يكون فاتراً.
طريقة التحضير
• يوضع في القدر أولاً كمية اللحم ويضاف لها أكواب الماء الفاتر والقليل من السكر.
• تضاف لها أعواد القرفة والعنب المجفف وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• يضاف بعدها السكر من حين لآخر بكميات قليلة.
• يضاف أيضًا المشمش المجفف والتفاح المجفف بعد أن يوضع بداخلها كمية اللوز المطحون، ويستمر الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى حتى نحصل على مكونات كثيفة.
• يضاف ماء الزهر ويستمر الطهي لأقل من 5 دقائق، ثم تطفأ النار من تحت القدر.
• يزين الطبق بحبات اللوز ويقدم ساخنًا وبالهناء والشفاء.
