عند حلول فصل الصيف، يبحث الكثيرون عن حلويات عربية سهلة وباردة لتبهج الحواس وتخفف من حرارة الأجواء، وتبرز ليالي لبنان كأحد الخيارات الشهية. هذا الطبق ليس مجرد حلى، بل يعد رمزًا من رموز المطبخ اللبناني العريق، بسبب قوامه الكريمي ومذاقه الغني. تُعتبر حلويات لبنانية باردة مثل ليالي لبنان خيارًا مثاليًا للجلسات العائلية والمناسبات، نظرًا لسهولة تحضيرها ونكهتها التي تبقى عالقة في الذهن.
في هذا المقال، سنستعرض معكم الوصفة الأصلية وكل الأسرار التي تضمن نجاحها، لتحضير طبق مميز يعادل أشهى الحلويات الاحترافية.
أصل وصفة ليالي لبنان
تعتبر «ليالي لبنان» من الوصفات اللبنانية التقليدية التي اشتهرت في المطبخ اللبناني قبل أن تنتشر في بلدان الشام الأخرى. تتميز بطعمها الخفيف وقوامها الكريمي، إذ تُعد من السميد والحليب وتُزيَّن بالقشطة والفستق الحلبي مما يجعلها من الخيارات المحبوبة في العزائم والمناسبات. يُعتقد أن تسميتها تعود إلى ارتباطها بأجواء السهر الهادئة في لبنان، حيث تُقدم باردة كمنعش مثالي.
أسرار نجاح وصفة ليالي لبنان
لتحضير وصفة “ليالي لبنان” ناجحة، يجب مراعاة عدة نقاط:
نوع السميد: يفضل استخدام السميد الناعم جدًا، ليضفي على الطبق قوامًا كريميًا سلساً.
التحريك المستمر: عند إضافة السميد إلى الحليب، يجب أن يكون ذلك على شكل “مطر خفيف” مع التحريك السريع باستخدام مضرب يدوي، لتفادي تكون التكتلات.
تجنب الغليان: يجب أن يكون الخليط على نار متوسطة إلى منخفضة، وتفادي تركه يغلي بشدة للحفاظ على قوام السميد.
ماء الزهر: إضافة ماء الزهر بعد إطفاء النار مباشرةً يساعد على الحفاظ على رائحته العطرية المميزة.
مكونات وصفة ليالي لبنان
المكونات تكفي 6–8 أشخاص
1 لتر حليب سائل.
1 كوب سميد ناعم.
½ كوب سكر.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
½ كوب قشطة (Ashta) أو كريمة.
½ كوب فستق حلبي مطحون (Pistachio) للتزيين.
¼ كوب جوز هند مبشور «اختياري».
شيرة «قطر» للتقديم.
طريقة تحضير ليالي لبنان خطوة بخطوة
- في قدر على النار، اخلطي الحليب والسكر والفانيليا، وحرّكي المكونات بمضرب يدوي حتى يسخن الحليب، لكن احرصي على عدم غليه.
- بعد ذلك، خفّفي النار إلى المتوسطة، وابدئي بإضافة كوب السميد الناعم بالتدريج، كأنه مطر خفيف، مع الاستمرار في التحريك السريع بالمضرب اليدوي لضمان عدم تكتل السميد.
- استمري في التحريك على نار هادئة مدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يصبح الخليط كثيفًا ويترك أثرًا واضحًا خلف الملعقة، لذا لا تتوقفي عن التحريك لتفادي التصاق السميد في قاع القدر.
- أطفئي النار وأضيفي ملعقة كبيرة من ماء الزهر، وحرّكيه لمدة دقيقة واحدة فقط لتتأكد من انتشار الرائحة العطرية في الخليط.
- اسكبي الخليط فورًا في صينية بايركس أو أطباق تقديم فردية، ثم اتركيها جانبًا لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
- غطّي الصينية بالنايلون اللاصق، وتأكدي من تلامس النايلون مع سطح الحلى مباشرةً، ثم أدخليها الثلاجة لمدة ساعتين إلى 3 ساعات لتتماسك.
- قبل التقديم بدقائق، اخلطي القشطة أو الكريمة جيدًا لتصبح طرية، ثم وزعيها بالتساوي فوق طبقة السميد المتماسكة.
- رشّي وجه الحلى بالفستق الحلبي المطحون وجوز الهند، وقدميه باردًا.
ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها، ونحن لا نتحمل أي مسؤولية أو ضرر بسبب هذا المحتوى.
ما رأيك بما قرأت؟ إذا أعجبك المقال، اضغط زر متابعة الكاتب وشارك المقال مع أصدقائك على مواقع التواصل الاجتماعي حتى يتسنى للكاتب نشر المزيد من المقالات الجديدة والمفيدة والإيجابية.
