في إنجاز علمي لافت، تمكن فريق بحثي مشترك من جامعة تافتس الأميركية، بالتعاون مع شركتي Manus Bio وKcat Enzymatic، من تطوير نهج ثوري لإنتاج سكر “التاغاتوز” الطبيعي، الذي لطالما كان إنتاجه محدودًا ومكلفًا. هذه الطريقة الجديدة تتسم بالفعالية العالية والاستدامة، مما يفتح آفاقًا واسعة لتوفير هذا المحلّي البديل الفريد على نطاق أوسع.
التاغاتوز: خصائص غذائية مميزة
يبرز التاغاتوز كمحليّ واعد بفضل خصائصه الغذائية المبتكرة، حيث يمنح حلاوة تقارب 92% من سكر المائدة، لكنه يحوي في المقابل ثلث السعرات الحرارية فقط، ما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يتبعون أنظمة غذائية محدودة السعرات. علاوة على ذلك، لا يتسبب التاغاتوز في ارتفاع مفاجئ لمستويات الإنسولين في الدم، وذلك لكون جزء كبير منه لا يُمتص في الأمعاء الدقيقة، بل يخضع لعملية تخمير صحية في الأمعاء الغليظة.
مزايا صحية إضافية وتوصيات السلامة
لا تتوقف فوائد التاغاتوز عند كونه بديلاً صحيًا للسكر، فهو أيضًا صديق للأسنان، إذ لا يوفر غذاءً للبكتيريا المسببة للتسوس، وقد يتمتع بخصائص “بريبيوتيك” إيجابية تدعم الميكروبيوم الفموي الصحي. وقد أكدت كل من إدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) سلامة استهلاكه، مع ضرورة الانتباه لمن يعانون من عدم تحمل الفركتوز.
كفاءة إنتاج غير مسبوقة وتطبيقات متعددة
يتفوق التاغاتوز على العديد من المحليات البديلة بقدرته على الاستخدام في مجالات الطهي والخبز، مما يمنحه مرونة أكبر. وقد حقق الباحثون تقدمًا هائلاً في كفاءة إنتاجه، حيث تمكنوا من رفع نسبة تحويل المادة الخام إلى تاغاتوز لتصل إلى نحو 95% بفضل استخدام إنزيم مبتكر، مقارنة بالنسب التي تتراوح بين 40% و77% في الطرق التقليدية. هذا الإنجاز قد يمهد الطريق لإنتاج مستدام لأنواع أخرى من السكريات النادرة ذات القيمة.
مقارنة بين التاغاتوز والسكر التقليدي وكفاءة الإنتاج:
| الميزة | التاغاتوز | سكر المائدة (مرجع) | كفاءة الإنتاج (الطريقة الجديدة) | كفاءة الإنتاج (الطرق التقليدية) |
|---|---|---|---|---|
| الحلاوة النسبية | 92% | 100% | – | – |
| السعرات الحرارية | ثلث سعرات سكر المائدة | كامل السعرات | – | – |
| نسبة الإنتاج | – | – | نحو 95% | 40% – 77% |
