نحتفل في 20 أكتوبر من كل عام باليوم العالمي للطهاة، وهو مناسبة أُطلق عليها لأول مرة من قبل الشيف الراحل الدكتور بيل غالاغر، رئيس الطهاة المشهور والرئيس السابق للجمعية العالمية لجمعيات الطهاة، وذلك في عام 2004، حيث التزمت منظمة Worldchefs بهذه الفكرة. يُعتبر يوم الطهاة العالمي، أو يوم الشيف الدولي، حدثاً ترحب به «سيدتي» مع مشاركة 17 طاهياً من الرجال والنساء، الذين قدموا نصائح مُفيدة للمرأة عند دخولها المطبخ. تعرّفي إلى المزيد: عروض الطهي في معرض الرياض الدولي للكتاب برعاية مطبخ «سيدتي»، الأطباق السعودية بلمسات إبداعية.
الشيف عمر: لا تُكثري من السكر
قدم الشيف السوري عمر نصائح عملية للسيدات حول تحضير المعمول للمناسبات والأعياد، ومنها: 1 – لا تُكثري من السكر؛ كي لا يطغى على نكهات باقي المواد. 2 – لا تعجني عجينة المعمول؛ بل لميها بيديك. 3 – إذا كنتِ تعملين في المطبخ في الصيف، ضعي العجين في الثلاجة وأخرجي منه قطعة واحدة في كل مرة. 4 – بعد الانتهاء من صينية المعمول، أدخليها الثلاجة، ثم زجيها في الفرن على أعلى حرارة، ولا تتركي المعمول لفترة طويلة داخل الفرن؛ حتى لا ينشف. 5 – لا تتركيه كثيراً بعد أن يبرد؛ بل ضعيه في عبوات محكمة الإغلاق.
الشيف هشام باعشن: لا تعارضوا أطفالكم دخول المطبخ
بدأ الشيف السعودي هشام الدخول إلى المطبخ في صغره، ويؤكد أن الأهل غالبًا ما يعارضون دخول الأطفال إلى المطبخ، خصوصاً في مجتمع ينظر بشكل سلبي لوجود الرجال في هذا المكان، لذا يجب أن يكون الأهل شغوفين ويشجعوا أطفالهم على تحضير الوجبات الخفيفة في المنزل، وعندما تشعرون بوجود الوقت والمساحة، يمكنكم متابعة الطهاة العالميين والعرب عبر الإنترنت وتطبيق وصفاتهم بحذر وتطوير مهارات الطهي بأنفسكم. تعرّفي إلى المزيد: الشيف والمدوّنة سلادجانا سوفيلدج: نستقبل ضيوفنا في منازلنا بالخبز والملح.
الشيف هنوف البلهان: أديري منزلك وليس مطبخك فقط
تعتبر الشيف الكويتي هنوف مبتكرة في مجال الطهي، ولديها فريق مميز يعمل معها على تحقيق الإتقان، حيث تؤمن بأن العمل الجماعي هو سر نجاحها، وتوجه رسالة للسيدات بضرورة إتقان فن إدارة المنزل بأكمله وليس فن الطهي فقط، فالسيدة هي من تصنع أسرة متوازنة، وليست مجرد طاهية.
الشيف زينب مصطفى: لا تربطن المطبخ برائحة البصل والثوم
تهيّب الشيف زينب من المغرب الفتيات، حيث أن البعض يعتبر المطبخ مكانًا يقلل منهن، وتنصح بعدة نصائح عند دخولهن المطبخ: أولاً – حددن الوصفة التي ستقمن بطبخها، واختاروا وصفات بسيطة للبدء. ثانياً – تأكّدن من وجود جميع المكونات حتى لا تشعرن بالإحباط. ثالثاً – اتبعن الكميات المحددة لضمان نجاح الوصفة، واستعنّ بوصفة من الشيف المفضل لديكن. رابعاً – لا تربطن المطبخ برائحة البصل والثوم، وكوني أنيقة ونظيفة كأنك ستقابلين الحبيب فيه. تعرّفي إلى المزيد: الشيف هشام باعشن: «كبستنا» وصلت إلى أميركا.
الشيف مارجون أنديشا: لا تيأسي إذا أحرقتِ الطبق
أشارت مارجون من أفغانستان لكل سيدة بعدم اليأس إذا أحرقت أطباقًا في البداية، فهذا أمر طبيعي، ومن خلال التجربة ستتمكنين من إتقان الوصفة دون الحاجة لقراءة المقادير، الأمر يتطلب التقنية والشغف، وتذكري أن الوقت والصبر هما مفتاح الوجبات اللذيذة.
الشيف مريم الرز: لا تستخدمي زيت الزيتون للقلي
ترى الشيف مريم اللبنانية، المقيمة في أميركا، أن هناك بعض الأخطاء الشائعة لدى النساء في المطبخ، منها: 1 – إضافة كمية كبيرة من الملح. 2 – إخراج اللحوم المجمدة ووضعها في الماء أو في الخارج لتصبح جاهزة للاستخدام، والأفضل فك التجميد في الثلاجة قبل يوم. 3 – الكثير منهن لا يزالن يستعملن لوحة تقطيع واحدة للخضار واللحوم. 4 – استخدام زيت الزيتون للقلي يعد خطأ. 5 – غسل الخضروات وعدم تنشيفها جيدًا، خصوصاً عند تحضير السلطات. تعرّفي إلى المزيد: في اليوم العالمي للتشيز برجر .. تعرفوا إلى أفضل مطاعم التشيز برجر في الرياض.
سارة كوباتشو: أدخلي الأطباق إلى مطبخك بالتدريج
تشجع سارة، الفرنسية المقيمة في أستراليا، النساء اللواتي يرغبن في تحويل مطابخهن إلى نباتية، على التركيز على الأطباق التي يقمن بها بالفعل، وإدخال الأطباق النباتية تباعًا، مثل الفلافل والحمص، أما بالنسبة لإسباجيتي بولونيز، يمكن استبدال اللحم بالعدس، مما يسمح للأبناء بالتأقلم مع المذاق الجديد في بيئة عائلية.
الشيف والمدوّنة سلادجانا سوفيلدج: اتركي عجينتك في الفرن بعد الوقت المحدد
توجهت سلادجانا من صربيا بنصائحها للنساء لتحضير المعجنات بشكل مثالي، حيث قالت: 1 – تحلّي بالصبر، فحتى أفضل الطهاة يواجهون صعوبات. 2 – اتبعي تعليمات الشيفات المشهورات واتركي عجينتك في الفرن بعد الوقت المحدد، ثم افتحي الفرن قليلاً، فهذا يُساعد في تحقيق القوام المطلوب. 3 – استخدمي الخل عند تحضير المرينغ، إذ يُعد إضافة رائعة. 4 – يجب وضع البيض في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات قبل الاستخدام. 5 – عند تحضير عجينة البسكويت، احرصي على نخل الدقيق، مما يحسن من طعم العجينة وشكلها.
الشيف سعود المطروشي: لا ترتدي الإكسسوارات والمجوهرات عند الطبخ!
أكد الشيف الإماراتي سعود أن الرجال أكثر إبداعًا في المطبخ وفقاً للمؤشرات العالمية، لكن النساء يتفوقن علمياً في المخبوزات، نتيجة لبرودة درجة حرارة أيديهن، وتوجه بعدة نصائح، منها: 1 – عدم ارتداء الإكسسوارات أو المجوهرات أثناء الطبخ. 2 – يجب تغطية الشعر وارتداء القفازات في حالة وجود أظافر طويلة. 3 – احذري من طهي الطعام بوجود أطفال أقل من 6 سنوات، فقد يكون ذلك خطرًا. 4 – تجنب رش المعطرات على سطح المطبخ قبل استخدامه. 5 – عند إذابة اللحوم المثلجة، يُفضل عدم استخدام ماء حار، وعدم استخدام وعاء اللحوم لأغراض أخرى حتى بعد غسله.
الشيف هتون مدني: لا تتأففي.. اطبخي وسبّحي
تنصح الشيف السعودية هتون السيدات خلال رمضان بضرورة تجهيز المعجنات وتجميدها، أو إعداد قائمة طعام أسبوعية، مما يقلل من الوقت المستغرق في المطبخ ويسمح لهن بالتفرغ للعبادة، إذ يمكن أن يكون الطبخ جزءًا من العبادة، فلا تتأففي واغتنمي هذه الفرصة للذكر والاستغفار أثناء الطهي.
الشيف أندريا موجافيرو: لا تستبدلي مكوناً بآخر
وجه الشيف أندريا الإيطالي نصائحه للنساء قبل الطهي، مؤكدًا على أهمية تطوير النكهات ومعرفة المكونات جيدًا، حيث يجب التأكد من توفر المكونات الطازجة، وعدم استبدال مكون بآخر، الأمر الذي قد يؤثر على جودة الطبق، وضرورة عدم مقارنة طعامهن بطعام الآخرين، فلكل منهن موهبتها الخاصة.
الشيف شريف عفيفي: اعملي على تدوير الأطباق
يؤكد الشيف المصري شريف على أهمية السلامة، وينصح السيدات بعدم الوقوف فترة طويلة أمام الفرن، وأن يتابعن برامج الطهي كما يتابعن برامج الموضة، مع ضرورة شحذ السكين لتفادي الجروح أثناء الطهي، ويقترح تجهيز المكونات مسبقًا لتخفيض وقت الطهي اليومي، كما يمكنهن تدوير الأطباق المستخدمة في الثلاجة بشكل دوري، لإعداد أطباق جديدة ذات جودة أفضل، مع أهمية جعل الطبخ نشاطًا مشتركًا مع الزوج.
الشيف بيكي أكسل: لا تشكّي في قدراتك
تنصح الشيف البريطانية بيكي أكسل النساء بالثقة في قدراتهن، وتذكر أن الخبرة تأتي من المحاولة، وأن الفشل هو جزء من عملية التعلم، لذا عندما تشعرين بالإلهام أو بالجوع، لا تترددي في دخول المطبخ وخطي خطوة مبتكرة دون تردد، سر الإبداع يكمن في التجربة.
الشيف نادر قناطي: حافظي على بشرتك من الحرارة
يعترف الشيف البحريني نادر بتعلمه من النساء، حيث أن مهاراتهن في الطهي لا غبار عليها، ولكنه يلفت انتباههن إلى عدم إرهاق أنفسهن بالوقوف لوقت طويل أمام الأفران، إذ يمكن أن تؤثر الحرارة على بشرتهن وجمالهن.
الشيف آسيا عثمان: لا تراكمي الجلي في المطبخ
تنصح الشيف المغربية آسيا بضرورة التنظيم وعدم التسرع أثناء تحضير الوجبات، مما يسهل عملية الطهي، كما تفضل عدم تراكم الأطباق في الحوض وتفادي الفوضى في المطبخ.
مصبّح الكعبي: أهم شيء ألا تهدري الأكل
يقدم الشيف الإماراتي مصبح نصائحه للسيدات خلال رمضان، بأهمية تناول الألياف في السحور للحفاظ على الشبع، مع ضرورة التخطيط مسبقًا لتحديد أكلات الإفطار خلال الأسبوع، مما يسهل التحضير، ويمنع هدر الطعام.
الشيف هند الرئيسي: تفقّدي أطباق التقديم في مطبخك
تنصح الشيف هند النساء اللواتي يحضّرن الحلويات بضرورة تنظيم العمل والتحضير مسبقًا، من خلال التحقق من المقادير والأجهزة المستخدمة، مع أهمية تفقد أطباق التقديم وتهيئتها مسبقًا، مما يسهم في النجاح في إعداد الأطباق بشكل مثالي.
