المطبخ يتجاوز كونه مجرد مكان لإعداد الطعام، إنه فضاء حيوي نمارس فيه عادات يومية ذات تأثير مباشر على صحتنا وجودة وجباتنا. يظن الكثيرون أنهم يتبعون أساليب طهي صحيحة، بينما قد يرتكبون، دون قصد، سلوكيات خاطئة قد تفسد النكهة، تقلل من القيمة الغذائية، أو حتى تشكل خطرًا على سلامتهم. بعض هذه العادات انتقلت إلينا عبر الزمن دون مراجعة، وأخرى نمارسها بدافع السرعة أو التعود. لذلك، من الضروري التعرف على أخطاء الطهي الشائعة وتصحيحها، لضمان تقديم وجبات آمنة، شهية، ومفيدة لجميع أفراد الأسرة، وفقًا لما نشره موقع أقرأ نيوز 24.
الطهي دون تسخين السطح جيدًا
عندما يداهمنا الجوع، قد نضع الطعام مباشرة في الفرن أو المقلاة دون انتظار التسخين المسبق، لكن هذه الخطوة جوهرية للحصول على طهي متوازن. فإدخال الطعام إلى سطح بارد قد يؤدي إلى نضجه بشكل غير متساوٍ، أو احتراقه من الخارج مع بقائه نيئًا من الداخل. من الأخطاء الشائعة أيضًا تسخين الزيت حتى يبدأ في التدخين، لأن هذا يفسد نكهته ويُكَوِّن مركبات ضارة. الأسلوب الأمثل هو تسخين الزيت حتى يلمع فحسب، دون أن يصل إلى مرحلة الدخان.
قياس الدقيق بطريقة غير صحيحة
يؤدي غمس كوب القياس مباشرة في كيس الدقيق إلى الحصول على كمية أكبر من المطلوب، مما يجعل المخبوزات ثقيلة وكثيفة القوام. الطريقة الصحيحة لقياس الدقيق هي وضعه في الكوب باستخدام ملعقة، ثم تسوية السطح برفق لضمان قياس دقيق ومثالي.
ملء المقلاة أكثر من اللازم
يمنع ازدحام المقلاة بالمكونات الطعام من التحمير الجيد، ويجعله يميل أكثر إلى السلق بالبخار بدلًا من القلي. كما أن تكديس اللحم يمنعه من التحمر بشكل صحيح، وقد يؤدي إلى التصاقه أو فقدان نكهته المميزة. لذا، الأفضل طهي الطعام على دفعات لضمان الحصول على نتيجة مثالية.
الإفراط في تقليب الطعام
يمنع تقليب الطعام باستمرار تكون الطبقة الذهبية المحمّرة التي تضفي نكهة مميزة وطعمًا غنيًا. التحريك الزائد قد يجعل الطعام طريًا ويفسد قوامه المرغوب. من الأفضل ترك الطعام لبعض الوقت على النار دون تحريك، إلا إذا كانت الوصفة تتطلب التقليب المستمر لغرض معين.
تقطيع اللحم مباشرة بعد الطهي
يؤدي تقطيع اللحم فور إخراجه من النار مباشرة إلى فقدان العصارة الثمينة بداخله. الأفضل تركه يرتاح لبضع دقائق بعد الطهي، ليتيح للعصائر فرصة لإعادة توزيعها بشكل طبيعي داخل الألياف، مما يجعل اللحم أكثر طراوة ولذة.
غسل اللحم قبل الطهي
لا يساهم غسل اللحم بالماء في إزالة البكتيريا الموجودة عليه، بل على العكس قد يؤدي إلى نشرها في الحوض وعلى الأسطح المحيطة بالمطبخ، مما يزيد من خطر التلوث. الأسلوب الصحيح هو تجفيف اللحم جيدًا بمنشفة ورقية قبل الشروع في طهيه، دون الحاجة لغسله بالماء.
استخدام المقالي غير اللاصقة بحرارة عالية
يمكن أن تؤدي الحرارة المرتفعة جدًا إلى تلف الطبقة غير اللاصقة في المقالي، مما قد يتسبب في إطلاق مواد ضارة. إضافة إلى ذلك، فإن استخدام الأدوات المعدنية يخدش سطح المقلاة ويدمر طبقتها الواقية. لذا، يُنصح بشدة باستخدام أدوات خشبية أو مصنوعة من السيليكون، مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة أو متوسطة عند الطهي.
طهي الأطعمة الحمضية في أواني تفاعلية
قد تتفاعل الأطعمة ذات الطبيعة الحمضية، مثل تلك التي تحتوي على الليمون أو الطماطم، مع بعض المعادن كالألمنيوم أو الحديد. هذا التفاعل قد يؤثر سلبًا على طعم الطعام، وقد يسبب مشاكل صحية. لتجنب ذلك، يُفضل استخدام أواني مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو الزجاج، أو المينا عند طهي هذه الأنواع من الأطعمة.
خلط السوائل الساخنة دون فتح الغطاء
عند خلط السوائل الساخنة في الخلاط بينما الفتحة العلوية مغلقة بإحكام، يتكون ضغط بخاري هائل قد يؤدي إلى انفجار السائل بشكل مفاجئ خارج الخلاط، مسببًا الفوضى والحروق. الحل الآمن هو إزالة السدادة الصغيرة من الغطاء، ثم تغطية الفتحة بمنشفة مطبخ سميكة أثناء عملية الخلط لتجنب أي حوادث غير مرغوبة.
