أصدر الأستاذ والمؤرخ واللاهوتي ألفارو لوبيز أسينسيو مؤخرًا كتابه باللغة الإنجليزية بعنوان: “مطبخ يهود سفراد في العصور الوسطى”، وهو عمل يسلط الضوء على الأطباق والعادات الطهوية لليهود في تلك الحقبة، متضمنًا 60 وصفة تذوق طعام.
أبدعت دار نشر Certeza-Riopiedras في الترويج لهذا المشروع البارز، الذي حقق نجاحًا كبيرًا وأصبح من أكثر الكتب مبيعًا باللغة الإسبانية: [البريد الإلكتروني محمي]
وقد أدى النجاح الباهر لمبيعات الكتاب إلى دفع دار نشر سيرتيزا-ريوبيدراس لإطلاق هذا المشروع الطموح لتوسيع نطاق نشره خارج الحدود.
على الرغم من وجود منشورات متعددة حول المطبخ السفارادي، إلا أن الكتاب يعد الأول الذي يتناول المطبخ الذي أعده اليهود، والذي تم توثيقه في محاكمات التفتيش للمتحولين اليهود من أراغون وقشتالة.
سمحت لنا محاكمات التفتيش التي جرت بين القرنين الخامس عشر والسادس عشر بتوثيق العادات الطهوية الخاصة باليهود، سواء في حياتهم اليومية أو خلال الاحتفالات الكبرى، مثل الولادة والختان وحفلات الزفاف، فضلًا عن المهرجانات الدينية الكبيرة كعيد الفصح ورأس السنة.
كما قمنا بتوثيق القوانين واللوائح الغذائية التي كانت تحكم الأطعمة المسموح بها والممنوعة، بالإضافة إلى التقاليد والقواعد المتعلقة بالتعامل مع الطعام وإعداده.
ستتمكن من تعلم 60 وصفة تدعمها الوثائق واللغة العبرية التقليدية، بما في ذلك المكونات وتعليمات التحضير والنتيجة النهائية مع الصور، كما تتضمن بعض الوصفات صورًا من محاكمات التفتيش ومع صور من كتب عبرية تعود للقرون الوسطى.
ومن بين الوصفات المميزة يمكن الإشارة إلى: هامين،بيض مقلي، فول واسع بالفلفل والملح، كفتة اللحم، لحم الضأن المشوي، الخبز بالعسل، وحلويات متنوعة مثل الحلويات والرخام وعيد الفصح.
لقد جعل التعايش بين اليهود والمسيحيين والمسلمين تبادل التقاليد الطهوية أمرًا ممكنًا، لذا لا يمكننا التحدث عن مطبخ يهودي بحت، بل عن مطبخ يهودي تفاعلي يعتمد على مكونات وتقاليد سابقة. استخدم اليهود بكثرة البيض والعسل أو السكر البني والمكسرات، مع مفضلية للباذنجان.
تم إدماج بعض الوصفات في المجتمع المسيحي بفضل المتحولين الذين عدّلوا مكوناتها لتجنب ملاحقات الكنيسة. كما يتضمن الكتاب وصفات لها جذور عبرية.
في العديد من قرى سفاراد، لا تزال تُعدّ بعض الأطباق اليهودية مع تغييرات طفيفة، وبعد طرد اليهود في عام 1492، استمر المتحولون إلى المسيحية في طهي الأطباق التقليدية، وهو مطبخ تكوّن تدريجيًا في المجتمع المسيحي. ومن بين الأطباق الشهيرة:
1.- كعكة الباذنجان: في القرن الخامس عشر، كان استهلاكها شائعًا بين اليهود، وكان محظورًا في المجتمع المسيحي.
2.- الهامين: حساء مصنوع من قطع لحوم مختلفة مع الخضار، كان جزءًا أساسيًا من طعامهم.
3.- الفطائر: تُحضر من فتات الخبز والبيض والثوم، وتُعرف محليًا.
4.- لفات روسكونيس: كعكات إسفنجية تُعدّ في الأعياد، ذات أصول يهودية.
5.- أروكاكيس: نوع من التوست، يُعد سنويًا، لكن مع خيارات خاصة في عيد الفصح.
6.- ألكهاليلاس عيد الفصح: حلويات مصنوعة من الدقيق والبيض وحلويات.
7.- خبز بالعسل: بالإضافة إلى تقليد تقديمه للأطفال، تم تحضيره بطرق خاصة في العصور القديمة.
الهاتف المحمول لألفارو لوبيز أسينسيو: 639
البريد الإلكتروني لألفارو لوبيز أسينسيو: [البريد الإلكتروني محمي]
