تُعد العكاوي من الأطباق الشعبية الفاخرة التي تُزين الموائد في المناسبات الكبرى، فهي تمنح الجسم طاقة هائلة وتتميز بمذاق دسم وفريد، واليوم يُقدم لكم موقع أقرأ نيوز 24 طرقًا متنوعة ومبتكرة لعمل طاجن العكاوي، مع كشف أسرار كبار الشيفات لضمان نضج مثالي ونكهة لا تُنسى.
طريقة عمل طاجن العكاوي للشيف فاطمة أبو حاتي
تعتمد الشيف فاطمة في وصفاتها على تقنية التشويح الفعالة التي تساعد على حبس السوائل داخل اللحم، مما يضمن بقاءه طريًا جدًا من الداخل، مع الحصول على صوص ثقيل وغني بالنكهة.
المكونات
عكاوي مقطعة، سمن بلدي، فلفل ألوان، بصل جوليان، بهارات لحم، جوزة الطيب، وورق لورا.
طريقة التحضير
- شوحي العكاوي في ملعقة كبيرة من السمن حتى يتغير لونها تمامًا، وتأخذ لون التحمير من جميع الجهات.
- أضيفي البصل والفلفل والبهارات، وقلبي المكونات جيدًا حتى تذبل الخضروات وتتشبع برائحة اللحم.
- ضعي المكونات في طاجن فخاري مع كوب من الماء المغلي، ثم غلفيه بورق فويل بإحكام، وأدخليه فرنًا ساخنًا حتى تمام النضج.
طريقة عمل العكاوي المسلوقة
تُعد هذه الطريقة مثالية لمن يرغب في الحصول على مرق غني بالبهاريز، يمكن استخدامه لاحقًا في إعداد الفتة أو الرقاق الشهي بجانب اللحم الطري.
المكونات
عكاوي، جزر، كرفس، بصلة صحيحة، فصوص حبهان، مستكة، وفلفل أسود حصى.
طريقة التحضير
- ضعي العكاوي في ماء مغلي لبضع دقائق، ثم تخلصي من الماء تمامًا واغسلي اللحم جيدًا (تُعتبر هذه الخطوة ضرورية لضمان نظافة المرق).
- في قدر آخر، ضعي ماءً نظيفًا مع الجزر والكرفس والبصل والمستكة والحبهان، واتركي المكونات حتى تبدأ بالغليان.
- أضيفي العكاوي، ثم اتركيها على نار هادئة جدًا لعدة ساعات حتى تصبح “زبدة” وتفرز عصارتها الغنية في الشوربة.
طريقة عمل طاجن العكاوي بالبصل
يتمثل سر هذا الطاجن اللذيذ في كمية البصل الكبيرة التي تتحول تدريجيًا إلى كراميل ذهبي، ليغلف قطع العكاوي بمذاق سكري رائع ومميز.
المكونات
كيلو عكاوي، كيلو بصل مقطع، ملعقة سكر صغيرة، سمن، ومرقة دافئة.
طريقة التحضير
- في قدر عميق، كرملي البصل مع ملعقة السكر والسمن حتى يصل إلى لون بني فاتح جميل دون أن يحترق.
- أضيفي قطع العكاوي المسلوقة نصف سلقة إلى البصل المكرمل، وقلبيها لمدة عشر دقائق لتمتص النكهة الغنية.
- انقلي المزيج إلى طاجن، وأضيفي القليل من المرقة الدافئة، ثم أدخليه الفرن ليتحمر الوجه ويتركز الصوص بشكل مثالي.
طريقة عمل العكاوي بالبطاطس
تُعد هذه الوصفة وجبة متكاملة في صنف واحد، حيث تتشرب مكعبات البطاطس من دسامة العكاوي لتُضفي عليها طعمًا يفوق الوصف والجمال.
المكونات
عكاوي، مكعبات بطاطس، عصير طماطم، ثوم مفروم، وقرن فلفل حامي.
طريقة التحضير
- ابدئي بتسوية العكاوي بنسبة 70%، سواء عن طريق السلق أو التشويح الطويل مع الماء.
- في وعاء منفصل، حمري الثوم حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضيفي عصير الطماطم والبطاطس، واتركيها تغلي غلوة واحدة.
- اجمعي العكاوي مع البطاطس والصلصة في صينية واحدة، وأضيفي الفلفل الحامي، ثم أدخليها الفرن لتتسبك تمامًا وتتداخل النكهات.
أسهل طريقة لعمل العكاوي للمبتدئين
إذا كنتِ تخشين التعامل مع العكاوي لأول مرة في المطبخ، فهذه الطريقة المختصرة تضمن لكِ الحصول على نتيجة مبهرة وشهية بأقل جهد ممكن.
المكونات
عكاوي، أكياس حرارية، خضار مشكل (حسب الرغبة)، وملح وفلفل.
طريقة التحضير
- تبلي العكاوي بالملح والفلفل والبهارات المشكلة جيدًا، مع دعكها بقطع البصل لامتصاص النكهات.
- ضعي اللحم داخل الكيس الحراري مع الخضار المقطع الذي تفضلينه، واصنعي ثقوبًا صغيرة في الكيس للسماح بتهوية البخار.
- ضعي الكيس في صينية بها القليل من الماء، ثم أدخليه الفرن، حيث سيتكفل البخار المحبوس بجعل اللحم يذوب تمامًا ويصبح طريًا.
طريقة عمل العكاوي للشيف نادية السيد
تتميز وصفة الشيف نادية بالاحترافية العالية في استخدام التوابل، وتعتمد على صوص البرقلو الغني أو الصوص البني الكثيف الذي يضفي طعمًا مميزًا.
المكونات
عكاوي، ثوم، زبدة، روزماري، ملعقة دقيق، ومرقة لحم.
طريقة التحضير
- شوحي العكاوي مع الزبدة والروزماري والثوم، وذلك لإعطائها نكهة عشبية مميزة وغنية.
- رشي ملعقة الدقيق فوق اللحم وقلبي حتى تختفي تمامًا، ثم أضيفي المرقة تدريجيًا لتحصلي على قوام صوص كريمي ومتجانس.
- انقلي كل المكونات إلى وعاء فخاري، وغطيه بإحكام شديد، واتركيه في الفرن على درجة حرارة هادئة جدًا لمدة ساعتين كاملتين.
ختامًا، فإن إتقان طريقة عمل طاجن العكاوي يعتمد بشكل كبير على الصبر في التسوية، والحرص على اختيار التوابل التي تبرز طعم اللحم الغني ولا تخفيه، لتستمتعي بتقديم طبق ملكي فاخر على مائدتك يسر الحواس.
