البروكلي من خضار غير مفضل إلى غذاء خارق يقاوم الالتهابات ويعزز صحة القلب

يعزز البروكلي من مكانته كخيار صحي قوي، بسبب مساهماته الفعالة في مكافحة الالتهابات ودعمه لصحة القلب، كما أنه ينتمي إلى عائلة الخضروات الصليبية، ويثري النظام الغذائي بمحتواه من الألياف والفيتامينات والمركبات النباتية النشطة، ويعود أصله إلى منطقة البحر المتوسط، تحديداً إيطاليا، حيث تم زراعته منذ أكثر من ألفي عام، وانتشر عبر الرومان إلى بريطانيا والولايات المتحدة في القرنين الماضيين، وتوفر حصة من البروكلي قيمة غذائية تساهم في تحقيق التوازن الصحي العام.

القيمة الغذائية للبروكلي

تحتوي حصة تزن حوالي 80 جراماً من البروكلي على نحو 2–3 جرامات من الألياف، كما تظل الدهون منخفضة، حيث تقل عن 1 جرام لكل 100 جرام، وتوفر حوالي 4–5 جرامات من الكربوهيدرات، معظمها ألياف، بينما تصل السعرات الحرارية إلى نحو 35 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وتُعتبر فيتامينات C وK والفولات والبوتاسيوم من أبرز مكوناته، بالإضافة إلى الألياف ومركبات الجلوكوسينولات والسلفورافان التي تعتبر مركبات نباتية نشطة، وتُشير الدراسات إلى أن مركب السلفورافان يرتبط بدعم صحة الكبد وتقليل الالتهابات وحماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.

تشير الأبحاث إلى أن مركب السلفورافان المرتبط بالبروكلي يساهم في دعم صحة الكبد وتقليل الالتهابات وحماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي، كما يعزز نشاط مضادات الأكسدة في الجسم بشكل عام، ونوصي بإدراج البروكلي في الوجبات اليومية للاستفادة من هذه الفوائد، مع التأكد من تجنب السلق المفرط، حيث يحافظ البروكلي على قيمه الغذائية بشكل أفضل.

السيقان والأجزاء القابلة للأكل

تؤكد المتخصصة أن سيقان البروكلي صالحة للأكل، حيث تحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان تُسهم في تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء ودعم صحة القولون، ويُمكن تقشير الطبقة الخارجية لجعلها أكثر طراوة لتناسب الطهي، ويمكن تضمين السيقان مع الزهرات في وجبات مختلفة، لضمان قيمة غذائية متوازنة.

البروكلي والقولون العصبي

يحتوي البروكلي على مركبات FODMAP في السيقان، مما قد يسبب الانتفاخ والغازات لدى المصابين بمتلازمة القولون العصبي، لهذا يُفضل تناول كميات صغيرة من الزهرات وتجنب الإفراط، حيث يمكن التحكم في الأعراض بتدريج إدخال الكميات مع مراقبة الاستجابة.

أفضل طرق الطهي

يحافظ الطهي بالبخار على غالبية العناصر الغذائية ويقلل من فقدها عند الطهي لفترة قصيرة، كما يمكن تناول البروكلي نيئاً إذا كان الشخص يتحمل ذلك، بينما يُعتبر السلق الطويل مسبباً لفقدان فيتامين C، ويؤثر سلباً على المواد القابلة للذوبان في الماء.