يُعد السليق بالدجاج، أحد أبرز الأطباق التقليدية الفاخرة في المطبخ السعودي، وهو يتألف من أرز مطبوخ بعناية مع الحليب ودجاج شهي. يعتبر هذا الطبق الرمزي، خاصة لدى أهل الحجاز الكرام، من الأطباق الرئيسية التي تزين موائد الولائم والمناسبات الخاصة، مما يجعله عنصرًا أساسيًا لا غنى عنه في الضيافة السعودية الأصيلة.
نقدم لكم اليوم، من مطبخ “أقرأ نيوز 24″، وصفة مميزة ومفصلة لتحضير السليق بالدجاج، والتي قدمها لنا الشيف سنان بطرس ببراعة. هذه الوصفة الخليجية الشهية، يمكن إعدادها بسهولة في المنزل خلال أقل من ساعة وربع، وهي كافية لإبهار حوالي 6 أفراد بوجبة دسمة ولذيذة، وإليكم خطوات التحضير المفصلة لتحقيق أفضل النتائج.
مكونات السليق بالدجاج
لتحضير الدجاج المسلوق:
- كمية وافرة من الماء لسلق الدجاج.
- 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى أرباع.
- 1 بصلة متوسطة مقطعة.
- 5 حبات هيل.
- 6 فصوص مستكة.
- 3 أوراق غار.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 عود قرفة.
لتحمير الدجاج بعد السلق:
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
لمكونات السليق (الأرز بالحليب):
- 3 أكواب مرقة دجاج (من سلق الدجاج).
- 2 كوب أرز بسمتي منقوع مسبقًا.
- 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة مذابة في 3 أكواب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة سمنة.
طريقة تحضير السليق بالدجاج خطوة بخطوة
لتحضير الدجاج المسلوق، نبدأ بوضع كمية كافية من الماء في قدر كبير على النار، وعندما يبدأ الماء بالغليان، نضيف إليه قطع الدجاج، البصل المقطع، الهيل، المستكة، ورق الغار، الملح، وأعواد القرفة، ثم نترك الدجاج لينضج على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى يطرى تمامًا.
بعد اكتمال سلق الدجاج، نرفع القطع من القدر ونضعها جانبًا في صينية فرن، مع ضرورة الاحتفاظ بمرقة السلق الغنية لاستخدامها لاحقًا في تحضير الأرز.
لتحمير الدجاج وإضفاء لون ذهبي جذاب، نخلط في وعاء صغير كلًا من معجون الطماطم، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود، والهيل المطحون جيدًا، ثم ندهن قطع الدجاج بهذا الخليط المتجانس من جميع الجوانب.
ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى تكتسب قطع الدجاج لونًا ذهبيًا جميلًا ومغريًا.
الآن لتحضير الأرز الخاص بالسليق، نضع مرقة الدجاج التي احتفظنا بها في قدر متوسط الحجم على نار عالية حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم نضيف الأرز البسمتي بعد تصفيته من ماء النقع، ونتركه يغلي مع المرقة قليلًا قبل أن نخفف النار.
نترك الأرز على نار هادئة حتى يجف ويتشرب كل المرقة تمامًا، ثم نسكب فوقه خليط الحليب البودرة المذاب، ونستمر في التقليب بلطف ومستمر حتى ينهرس الأرز ويصبح لينًا جدًا ومتجانس القوام، وهي السمة المميزة للسليق الأصيل.
في مقلاة صغيرة، نسخن السمنة جيدًا، ثم نسكبها على وجه السليق ونقلبه بحذر لنتأكد من أن السمن توزع بشكل متساوٍ ومثالي مع الأرز، ليمنحه نكهة غنية ولمعانًا شهيًا.
أخيرًا، نسكب السليق الساخن في طبق التقديم الواسع، ثم نرص فوقه قطع الدجاج المحمرة الذهبية، ونقدمه مباشرة وهو دافئ للاستمتاع بوجبة سعودية تقليدية لا تُنسى.
