تُعتبر البيكاتا بالدجاج مع الشمروم واحدة من الأطباق الإيطالية الشهيرة، حيث يبرز فيها تناغم طراوة الدجاج مع نكهة الفطر الفريدة، إضافة إلى صوص خفيف شهي، ويمكن تقديمها كوجبة رئيسية للغداء أو العشاء، كما تُستمتع بها بجانب الأرز الأبيض، أو المعكرونة، أو البطاطس المهروسة.
مكونات البيكاتا بالمشروم
- 4 صدور دجاج، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- 200 جرام فطر، مقطع شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 فص ثوم مفروم.
- نصف كوب مرق دجاج أو ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
في البداية، يتم تحضير شرائح الدجاج من خلال تتبيلها بالملح والفلفل الأسود، ثم تسخن ملعقة كبيرة من الزيت مع ملعقة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ويُقلى الدجاج لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى ينضج تمامًا ويحصل على لون ذهبي جميل، بعد ذلك يتم رفعه جانبًا للحفاظ على طراوته.
بعد ذلك، في نفس المقلاة، يُضاف بقية الزيت والزبدة، ويُقلى الثوم المفروم لفترة قصيرة حتى تظهر رائحته الزكية، ثم يُضاف الفطر ويُقلب جيدًا حتى يطرى ويتحول لونه إلى ذهبي خفيف.
ثم يُضاف مرق الدجاج إلى الفطر، ويُحرك المزيج برفق، ويُعصر نصف ليمونة على الخليط، ويُترك ليغلي لمدة دقيقة تقريبًا حتى يثخن الصوص قليلاً ويكتسب النكهة المميزة.
بعد تجهيز الصوص، تُعاد شرائح الدجاج إلى المقلاة مع الفطر، وتُغطى المقلاة وتُترك على نار هادئة لدقيقة أو دقيقتين لتتشرب النكهات بالكامل.
أخيرًا، يُنقل الدجاج مع الفطر والصوص إلى طبق التقديم، ويُزين بالبقدونس المفروم، ليُقدّم ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو المعكرونة أو البطاطس المهروسة حسب الرغبة.
