يُعتبر القلقاس من الأطباق الشتوية المصرية الأصيلة واللذيذة، التي تجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية العالية. إذا كنت تبحث عن وصفة تقليدية ومتقنة لإعداد هذا الطبق الشهي، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. نقدم لك هنا خطوات مفصلة لتحضير القلقاس بالكزبرة والسلق على أصوله، ليُبهر عائلتك وضيوفك بنكهته المميزة التي لطالما اشتهر بها المطبخ المصري العريق.
المكونات
- قلقاس مقطع مكعبات، جاهز للطهي.
- كمية مناسبة من شوربة اللحم أو الدجاج الغنية.
- حزمة سلق طازج، تُستخدم أوراقه فقط.
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
- رأس ثوم كبير، مفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدي أو النباتي.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- ملح وفلفل أسود، حسب التذوق الشخصي.
- عصير ليمون، اختياري للاستخدام في التنظيف.
الطريقة
ابدأ بتقشير القلقاس بعناية، ثم اغسله جيدًا بالماء الجاري، بعدها انقعه في ماء بارد مضافًا إليه عصير الليمون لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، هذه الخطوة ضرورية للتخلص من المادة اللزجة التي قد يحتوي عليها.
بعد النقع، اسلق مكعبات القلقاس في الشوربة الساخنة على نار متوسطة، واستمر في السلق حتى يصبح القلقاس طريًا وينضج تمامًا، وهو ما يستغرق عادةً حوالي 20 إلى 25 دقيقة، ثم قم بتصفيته من الشوربة مع الاحتفاظ بالشوربة المتبقية.
تحضير خضرة القلقاس (السلق والكزبرة)
اغسل أوراق السلق والكزبرة الخضراء جيدًا للتخلص من أي شوائب.
في مقلاة عميقة، سخّن ملعقتين كبيرتين من السمنة على نار متوسطة، ثم أضف السلق والكزبرة المفرومة مع جزء من الثوم المفروم، وقلّب المكونات باستمرار حتى تذبل الخضرة ويتغير لونها إلى الأخضر الداكن قليلًا.
بعد ذلك، أضف ملعقة الكزبرة الناشفة إلى الخليط، وقلّب لمدة دقيقة واحدة لتمتزج النكهات.
انقل مزيج الخضرة والسمن إلى الكبة (محضر الطعام) أو استخدم الهون التقليدي لهرسه حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
أعد القلقاس المسلوق إلى الشوربة الساخنة المتبقية، ثم أضف إليه خليط السلق المفروم، قلّب جيدًا واتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقة أو اثنتين لتمتزج النكهات وتتداخل.
تحضير الطشة وتقديم الطبق
لتحضير “الطشة” المميزة، سخّن ملعقة سمن إضافية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، أضف الكمية المتبقية من الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته، ثم أضف قليلًا من الكزبرة الناشفة وقلّبها بسرعة لمدة ثوانٍ معدودة، ثم اسكب هذه “الطشة” الساخنة فورًا فوق القلقاس في قدر الشوربة، ستسمع صوت “طش” مميزًا يضيف نكهة ورائحة لا تقاوم.
قدّم طبق القلقاس الساخن فورًا بجانب الأرز الأبيض بالشعرية، واستمتع بوجبة شهية ودافئة تعكس أصالة المطبخ المصري.
