طرق الطهي السليمة للخضروات دون مخاطر صحية

أعلنت د. ميرفت السيد، مدير المركز الإفريقي لخدمات صحة المرأة، واستشارية طب الطوارئ والإصابات، وأخصائية جودة الرعاية الصحية، وأخصائية السلامة والصحة المهنية، أن الخضار المطبوخ يعد من أهم مصادر الألياف، والفيتامينات، والمعادن، خلال شهر رمضان.

فوائد الخضار

ومن أبرز فوائد الخضار ما يلي: الألياف تساعد على تنظيم الهضم، وتسهيل عمل المعدة والأمعاء بعد الإفطار،، تقليل امتصاص السكر والدهون، حيث إن الخضار المطبوخة بالطرق الصحية تحد من ارتفاع السكر بعد الإفطار،، إمداد الجسم بالفيتامينات والمعادن، خاصة مع صيام طويل، حيث تمنح الخضار الجسم عناصر مهمة للترطيب والطاقة،، تعزيز الشبع الطبيعي، مما يساعد على تقليل الإفراط في تناول النشويات والدهون الأخرى، ولكنها حذرت من أن القيمة الصحية للخضار تعتمد بدرجة كبيرة على مصدرها، وطريقة التحضير، وطريقة التخزين.

مخاطر الخضار غير الطازجة

وأوضحت د. ميرفت السيد أن من البديهيات الشائعة أن “الخضار المطبوخ دائمًا صحي”، إلا أن الحقيقة تشير إلى أنه إذا كان الخضار غير طازج، أو كان مصدره مجهولاً، أو تم تحضيره بطريقة غير سليمة، فقد يؤدي ذلك إلى أزمات صحية حادة تصل إلى الطوارئ، ومن أبرزها: تسمم غذائي حاد بسبب استخدام خضار مجمد أو غير مغسول، أو بقاء الخضار في الثلاجة لفترات طويلة بدون مراقبة صلاحيتها،، الإصابات أثناء التحضير، مثل الجروح الناتجة عن استخدام سكين اللحوم أو لوح تقطيع غير نظيف،، مشاكل هضمية وغازات وانتفاخ ناجمة عن الطهي بالدهون الثقيلة،، العدوى البكتيرية عند استخدام خضار مجهول المصدر، أو عند تقطيعه نيئاً قبل الطهي.

أمثلة للمخاطر

ومن أمثلة المخاطر: الخرشوف، والفاصوليا، والكوسة، والسبانخ، ففي حال تم تخزينها بطريقة غير صحيحة، أو تم طهيها مع دهون وسوائل قديمة، فقد تؤدي إلى إسهال شديد، أو قيء، أو جفاف،، كما أن الخضار المباعة في الشارع أو ذات المصادر المجهولة، حتى لو كانت طازجة، قد تحتوي على مبيدات حشرية أو بكتيريا تسبب التسمم الغذائي.

اشتراطات التعامل الآمن مع الخضار

واكدت د. ميرفت السيد على ضرورة الالتزام باشتراطات التعامل الآمن مع الخضار، مقدمةً عدة نصائح: 1- المصدر أولًا: استخدمي خضارًا طازجًا أو موثوق المصدر. 2- التخزين: لا تحتفظي بالخضار المطبوخ في الثلاجة لفترات طويلة، وراجعي تاريخ الصلاحية باستمرار. 3- التقطيع والأدوات: استخدمي ألواح وأدوات نظيفة، وافصلي أدوات اللحوم عن أدوات الخضار. 4- طريقة الطهي: تجنبي القلي الزائد بالدهون، واتبعي طرق الطهي الصحية مثل البخار أو السلق أو الشوي. 5- المتابعة أثناء الطهي: تأكدي من أن الخضار مطبوخة جيدًا، خاصة تلك التي يصعب هضمها مثل الباذنجان، والبطاطس، والخرشوف.