يُعد طاجن العكاوي من الأطباق المصرية المحبوبة التي تترافق مع الدفء والمناسبات العائلية، خاصًة في فصل الشتاء، حيث يتميز بطعمه الغني وقوامه الممتلئ الذي يُشبع من اللقمة الأولى.
لا يعتمد هذا الطبق فقط على مكوناته، بل يمتاز أيضًا بطريقة التحضير البطيئة التي تضمن طراوة العكاوي، كما تسمح لها بامتصاص التتبيلة بشكل مثالي، مما يؤدي إلى تقديم طعم يشبه الأكلات الشعبية التقليدية التي نحبها جميعًا.
مكونات طاجن العكاوي:
- كيلو عكاوي مقطعة قطع متوسطة.
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
- بصلة أخرى حسب الرغبة لزيادة النكهة.
- حبتان فلفل أخضر مقطع شرائح.
- ثمرة فلفل ألوان اختيارية.
- ثلاثة فصوص ثوم صحيحة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم.
- ورقة لورا.
- ماء ساخن أو مرق لحم.
تبدأ خطوات التحضير بتنظيف العكاوي جيدًا، ثم نقعها لفترة قصيرة في خليط من الماء مع الخل والليمون، وبعد ذلك تشطف بالماء مرة أخرى، يسخن الزيت أو السمن في قدر على النار، ثم تضاف العكاوي وتقلب حتى يتغير لونها، وبعد ذلك يُضاف البصل ويقلب مع العكاوي حتى يصبح طريًا وتظهر رائحته، يُضاف الثوم والفلفل وورق اللورا والبهارات، مع التقليب الجيد.
بعد ذلك، تُ Covered العكاوي بالماء الساخن أو مرق اللحم، وتُترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا، وفي النهاية، تُنقل العكاوي مع الصوص إلى طاجن فخاري، ويتم إدخاله إلى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة، حتى تتماسك النكهات، ويخرج الطاجن بمذاق غني وشهي.
