ثقافة وفنون
6061
19 أبريل 2022 , 07:00ص
قراصة الدمعة
نشوى فكري
القراصة بالدمعة، أو التي تُعرف أيضًا “قراصة الدمعة” وبشكل خاص دمعة الدجاج، تُعتبر واحدة من الأطباق السودانية الأصيلة، ويُعدّ وجودها على مائدة الطعام أمرًا شائعًا ولا يُمكن الاستغناء عنه، وقد اعتاد الكثيرون على مذاقها الرائع، فهي تُعدّ وجبة سريعة ولذيذة وسهلة التحضير، يكفي أن تتوفر لديك قطع من الدجاج أو اللحم في الثلاجة، وبعض طحين الخبز من القمح، وبصلات وطماطم وزيت، وعبرت السيدة ولاء عادل لـ”الشرق” عن تنوع المطبخ السوداني، الذي يتميز بمذاق خاص تأثر بالمطابخ المصرية، والأرثوذوكسية، والتركية، والشامية، خاصةً في الحلويات، حيث توجد الكثير من الأطباق السودانية التي تحمل طابعًا تركيًا كالكباب والكفتة والشاورما، مشيرةً إلى أن هناك عدة أطباق شهيرة في السودان مثل الملاح، وأم فتفت، والكمونية، وغيرها الكثير.
وقالت: “في السودان، هناك تحضيرات تبدأ قبل شهر رمضان المبارك، حيث يتم تجفيف اللحم والبصل وتجهيز البهارات وغيرها من الأمور لتسهيل الطهي، كما يُجهز عصائر “الحلو مر” المشهورة، لافتةً إلى أن الإفطار يبدأ بتناول التمر ثم “البليلة” الذي يتكون من الحمص المخلوط مع أنواع مختلفة من البقول المسلوقة مع إضافة التمر، وهو طعام أساسي في موائد رمضان، كما تتوفر بليلة العدسية، وتتميز العصائر كالكركدية والقنقليز والعرديب أو التمر هندي، بجانب الحلويات مثل الزلابية ومديدة الحلبة ومديدة التمر ومديدة الدخن.
وذكرت أن من أبرز العادات التي تميز أهل السودان خلال الشهر الكريم هي الإفطار الجماعي، إذ تكتظ الشوارع والساحات العامة بالناس قبل الإفطار، حيث تحضر كل عائلة طعام الإفطار جاهزًا، وعند إعلان دخول وقت المغرب، يبدأ الجميع في تناول الطعام سوياً، ويحرص البعض على إحضار كميات أكبر من حاجتهم ليشاركوا الآخرين، مشيرة إلى أنه خلال العشر الأواخر من رمضان، يكثر التهجد وقيام الليل، فضلًا عن الاستعدادات للعيد، حيث تقوم السيدات بتجديد بعض الأواني أو تغيير ديكور المنزل احتفالاً بالعيد، بجانب شراء ملابس للأطفال ونقوش الحناء للسيدات، وغيرها من العادات الجميلة. وفيما يلي طريقة تحضير طبق القراصة بالدمعة.
Cراصة الدمعة
*المكونات:
- ست حبات من البصل المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ثلث كوب من الزيت.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- مئتا جرام من شرائح اللحمة المُقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- نصف حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح وحب الهيل والقرفة المطحونة.
*طريقة التحضير:
- تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة وإضافة البصل وتقليته حتى يتحمر قليلاً.
- إضافة الماء وتركه حتى يتبخر جزء كبير منه لمدة 5 – 10 دقائق.
- إضافة الطماطم إلى القدر وتحريكها مع البصل.
- وضع قطع اللحم مع الفلفل الحلو والهال والثوم والملح والقرفة إلى القدر وتركه لمدة ثلاث دقائق مع تغطيته.
- إضافة معجون الطماطم وتحريك المزيج قليلاً حتى تختلط جميع المكونات، ثم سكب القليل من الماء وانتظار أن تصبح الصلصة ذات قوام مناسب.
- تخفيض الحرارة وترك القدر على النار لمدة إضافية تصل إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- صب الصلصة الساخنة فوق خبز القراصة في طبق التقديم، مع إمكانية إضافة صحن من السلطة العربية كطبق جانبي.
مساحة إعلانية
